壹升大豆油等於多少公斤？
大豆油的密度是0.92g/L，所以壹升大豆油=0.92×2 kg =1.84 kg。
擴展內容:
大豆油
壹.導言
大豆油是從大豆中提取的壹種油，具有壹定的粘度，是半透明的液體。其顏色因大豆種皮和大豆品種而異，從淺黃到深褐色，有大豆味。
二、特點
大豆油的物理化學常數:
相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375。
折射率(N20℃d)1.4735-1.4775
粘度(E020℃)約為8.5。
冰點(℃) -18~-15
碘值(克碘/100克油)120-137。
皂化值(mgKOH/g油)188-195。
總脂肪酸含量(%) 94.96
脂肪酸的平均分子量約為290。
大豆油的成分
大豆油的脂肪酸組成
組分含量(%)組分含量(%)
棕櫚酸6-8油酸25-36
硬脂酸3-5亞油酸52-65
花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0
大豆油含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗片變厚，發育生長緩慢；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心腦血管疾病。
大豆毛油有腥味，精煉後可以去除，但儲存過程中有回味的傾向。大豆的腥味是亞麻酸和亞麻酸造成的。大豆油的“余味”現象可以通過盡量降低亞麻酸含量，避免選擇性氫化形成亞麻酸來基本消除。
精煉大豆油存放時間長了，顏色會由淺變深，稱為“顏色復原”。大豆油的顏色恢復比其他油脂更明顯，油脂自動氧化導致的復雜變化可能是基本原因。這種現象可以通過降低原料的水分含量來防止，這種方法應用廣泛，基本解決了大豆油的顏色問題。
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