記憶中的雜糧煎餅怎麽做？
面粉250克，雜糧粉(自制)50克。
雞蛋(可選)小蘇打(可選)
酵母水
佐料
甜面醬裏的糖
芝麻醬花生醬
油耗(可選，可更換)餛飩皮(可更換)
食用油和蔬菜(選擇妳喜歡的放在蛋糕裏)
自制山東雜糧煎餅的制作步驟
山東雜糧煎餅制作方法圖解11。做老面條。在50g面粉中加入0.5g酵母(壹點點，隨意抓，不用稱重)，然後加水調成糊狀，夏天在室溫下放半天，或者放冰箱壹天發酵成老面。自制山東雜糧煎餅的制作方法說明22。制作雜糧粉。用料理機把家裏現有的五谷雜糧磨成粉。我用了大豆、綠豆、燕麥、小米，最後用了玉米粉。如果有紅薯面，高粱面之類的，也可以加。自制山東雜糧煎餅制作方法圖解33。制作面糊。將面粉和雜糧粉混合，加入老面粉和壹個雞蛋。加入雞蛋會讓蛋糕更香更脆。
說明如何使山東雜糧煎餅。44.小蘇打粉壹撮溶於水(中和酸味，不壹定要，但和餅皮壹起更容易酥脆)，幹粉加水調成粘稠的面糊，靜置壹小時。面糊的稠度可以參考煎餅攤上的面糊。第壹次最好做薄壹點，這樣可以把煎餅鋪開。
自制山東雜糧煎餅制作方法圖解55。做煎餅醬。以甜面醬為主，加入糖、芝麻醬、花生醬、耗油和少許開水拌勻。味道總是對的，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬，花生醬和油的消耗，可以不加，吃起來有點淡。但最重要的是，糖壹定不能少！甜面醬雖然有“甜”字，但配料裏其實沒有糖，要用糖調味。加入開水使醬汁變稀，抹在蛋糕上，使其均勻散開。
自制山東雜糧煎餅制作方法圖解66。制作松脆的。我用餛飩皮炒的。可以在菜市場買餛飩皮或者餃子皮炒成薯片。油加熱後，可以煎成金黃色。這壹步很簡單。
自制山東雜糧煎餅做法說明77。做薄餅皮。最好是不粘鍋。如果沒有，先用油濕潤平底鍋，然後倒入面糊。首先開小火，把鍋加熱。
自制山東雜糧煎餅做法說明88。轉小火，往鍋中央倒幾勺面糊，用勺底從裏到外畫壹圈，把面糊抹開。這也是新手需要稀釋面糊的原因，否則面糊太稠，還沒攤開就凝固了。
自制山東雜糧煎餅做法說明99。面糊抹勻後，轉中火，加快水分蒸發，餅皮回酥。不要碰煎餅皮！皮熟了會鼓起來，自動從鍋裏分離。
山東雜糧煎餅制作方法圖解1010。當餅皮熟了，開始微微鼓起時，在中間倒入兩勺雞蛋液。
山東雜糧煎餅制作方法圖解1111。用勺底將蛋液均勻塗抹。
自制山東雜糧煎餅制作方法圖解1212。蛋液熟了，邊緣的餅皮翹起來，說明餅已經煎脆了，塗上了煎餅醬。
如何自制山東雜糧煎餅的圖解1313？放香脆又喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃或者容易煮熟的蔬菜，比如生菜。
山東雜糧煎餅制作方法圖解1414。然後把兩邊的皮卷起來吃。加上黃瓜的味道，就是老北京雞肉卷不炒雞，哈哈哈！