為什麽炸好的麻球從油鍋裏撈出來總會塌？
主要原因是壓的時候受力不均，導致壹面太薄，炸的太老，鼓不起來。壓的時候把握好節奏，不要用力過猛，那樣會把麻球“壓死”，漲不起來，也可能會爆，導致漏氣，不會做大，然後就吹不好了。壓炸的時候不要用力過猛，不然壓碎後容易把油濺到身上。另壹個原因是油溫。做菜的時候油溫120℃左右，不然皮膚會很快粘起來，起不來了。
1.如果面團太硬或者面團放置太久，表面水分會蒸發變幹，芝麻粘不牢，炒的時候芝麻容易脫落。解決辦法是:面團不要太硬，及時在面團上塗上芝麻，或者先蘸壹點水再塗上芝麻。2.芝麻沒有牢牢地粘在壹起。綠麻球沾上芝麻後，要用雙手將綠麻球搓圓。搓的時候可以在手上抹點幹粉，但是壹定不能沾水，以免手上沾上芝麻。3.油炸油溫。生麻球入鍋後油溫沒有及時上升，導致鍋內油溫急劇下降，使芝麻在低油溫下浸泡時間過長而脫落。4.油炸技術。生坯剛放入鍋內時，由於芝麻還沒有牢牢地粘在麻圈外面，用手勺攪拌太多會導致芝麻脫落。正確的做法是用勺子輕輕推或搖壺。