紅燒江團魚的做法
江團魚的做法 紅燒江團魚的做法
紅燒江團魚的做法步驟如下：
原料：江團魚壹條，食用油適量，紅燒醬汁適量，西紅柿1顆，蔥1顆，姜壹塊，蒜3顆，料酒適量，鹽適量，花椒水適量。
1、挑鮮活壹些的江團魚，這樣肉質會好很多。
2、 把魚清洗幹凈，去掉內臟，刮掉魚鱗，去掉魚骨，把魚肉切成塊或者切成片。把魚肉放在料酒中大約半個小時去除腥味。
3、把西紅柿清洗幹凈，然後把西紅柿切塊，在鍋中加入食用油，待油熱後，加入蔥姜蒜爆香，再放入西紅柿塊翻炒，加入適量的鹽和花椒水，繼續翻炒5-10分鐘直到變成糊狀。
4、把去腥味好的魚拿出來清洗幹凈，加入剛才炒制的番茄糊中，加入適量的花椒水，繼續翻炒。（水不要太多，下圖的水放多了）。
5、配合以上的步驟，繼續把魚在鍋裏蒸煮10-15分鐘，直到魚肉可食，在此期間，可以加入其他的佐料入味，比如紅燒醬汁。
6、等鍋中的魚肉完全變熟並且燉的入味，就可以出鍋了，出鍋的時候，在鍋裏撒壹些白芝麻或者切好的蔥葉即可。
水煮江團魚的做法
水煮江團魚的做法 用料：江團魚片、蔥、香菜、食鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末、洋蔥、蔥白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉、酸菜、火鍋底料（各適量） 1、放鹽、白胡椒粉、生粉、白糖、啤酒、生姜末到魚片裏，抓捏均勻。
2、然後把洋蔥、蔥白、生姜、大蒜、小米椒、八角、桂皮、香葉準備好。 3、然後鍋裏倒油，放入八角、桂皮、香葉、小米椒爆香。
香味出來後，撈出丟棄。 4、把魚頭、魚尾、和魚骨放入鍋中煎壹會（記得翻面）。
5、然後把洋蔥、生姜、大蒜、蔥白放入鍋裏炒出香味。 6、再把酸菜放進去鍋裏翻炒壹下（炒1-2分鐘即可）。
7、最後倒入開水和火鍋底料，大火燒開後煮5分鐘，再轉小火煮5分鐘。 8、到時間後，放入洗凈的黃豆芽煮2分鐘，湯裏根據鹹淡加鹽。
9、這時候開大火，把腌漬好的魚片放入鍋中煮燙2分鐘，盛出即可食用。 。
江團紅燒魚的做法
江團紅燒魚的做法 用料：鯽魚或江團魚1條、生姜3-5片、蒜頭適量、黃酒2湯匙、醬油適量、小蔥3-5根、幹辣椒3只（不食辣的就不放或少放）、醋少許、油適量 1、將清洗幹凈的魚用刀劃幾刀，加少許鹽抹勻魚身，腌制約20-30分鐘。
2、切好生姜、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。 3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃壹下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入腌好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色。
4、放入蒜頭、生姜絲、紅椒、黃酒，適量醬油爆香，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮。 5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入壹勺醋解腥。
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花即可食用。 。
清燉江團魚的做法
需要提前準備好的材料包括：江團魚 1條、酸菜 400克、土豆 適量、羊血 400克、食用油 適量、蔥 壹根、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、五香粉 適量、鹽 適量。
壹、第壹步把準備好的江團魚洗凈切塊，放入盤中。 二、然後使用菜刀把蔥，蒜，姜切好，放在魚塊上。
三、盤裏再加入準備好的五香粉和料酒，用手抓勻，靜置半小時。 四、把準備好的土豆，羊血和酸菜切好。
五、鍋內放油加熱，放入切好的酸菜快速翻炒。 六、鍋內放入魚和水，蓋上蓋，大火煮。
七、煮開後倒入土豆和羊血，蓋蓋燉15分鐘。 八、時間到後放鹽拌勻，盛入盆裏，這樣就做好了。
。
清燉江團魚的做法
需要提前準備好的材料包括：江團魚 1條、酸菜 400克、土豆 適量、羊血 400克、食用油 適量、蔥 壹根、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、五香粉 適量、鹽 適量。
壹、第壹步把準備好的江團魚洗凈切塊，放入盤中。
二、然後使用菜刀把蔥，蒜，姜切好，放在魚塊上。
三、盤裏再加入準備好的五香粉和料酒，用手抓勻，靜置半小時。
四、把準備好的土豆，羊血和酸菜切好。
五、鍋內放油加熱，放入切好的酸菜快速翻炒。
六、鍋內放入魚和水，蓋上蓋，大火煮。
七、煮開後倒入土豆和羊血，蓋蓋燉15分鐘。
八、時間到後放鹽拌勻，盛入盆裏，這樣就做好了。
紅燒江團魚的做法是什麽？
材料：新鮮長江團魚1條
調料：姜片，蔥段，味精，糖，胡椒粉，黃油，生粉，醬油，精制油。
做法：
1. 紅燒鮰魚先將鮰魚洗凈瀝幹，斬塊；
2. 放入八成熱的油鍋中炸壹下撈出瀝幹油；
3. 鍋中放入姜片、蔥段、少許油，略煸炒壹下；
4. 放入魚塊，加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉，翻炒幾下；
5. 加蓋燜10分鐘左右；
6. 最後，勾芡，裝盆即成。
長吻鮠（Leiocassis longirostris）屬鯰形目，鲿科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱"鮰老鼠"、四川名"江團"，貴州則喚之為"習魚"。
長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。
江團魚怎麽做好吃
江團魚產於平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。
畏光，喜居深巖穴，以水生昆蟲，小雜魚、巖漿為食。境內江團魚屬全國唯壹的粉紅類，白裏透紅，比其它江河所產的牛皮江團魚更高壹籌。
肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有'千裏送名魚，皇家席上珍'之說。蘇軾詩贊江團：'芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸'。
（主料輔料） 鮮江團魚……1500克 豬網油1張…250克 魚糝…………200克 味精……………2克 醋………………30克 豬化油…………5克 蔥………………15克 姜………………30克 芝麻油…………10克 清湯…………1500克 川鹽……………5克 紅、綠、黃黑色植物原 胡椒粉………1.5克 料………………適量 紹酒……………40克 （烹制方法） 1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗凈。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1厘米左右。
手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。 2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。
3.將碼人味的魚瀝幹水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。 4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆註於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛姜醋味碟同魚壹齊上席。 （工藝關鍵） 1.沸水氽燙。
“水居者腥”，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙壹下，以除去其腥味。 2.制好清湯。
“湯為菜之根”，細嫩的魚肉配以鮮醇的特制清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色。 3.火候得當。
首先要火足氣旺，將魚入籠後壹氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。
壹般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而壹尾重1000—1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。
4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特制的清湯後，還要隨同配備姜汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。
對制毛姜醋的味碟應突出姜味醇厚、鹹鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、鹹鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。
[風味特點〕 1.“清蒸江團”是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名“長吻脆”，其吻特別肥厚，俗稱“肥頭”。
四川的“江團魚”主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口壹帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。
2.“清蒸江團”為姜汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。
配“毛姜醋”蘸食，味更鮮美。
江團紅燒魚的做法
江團紅燒魚的做法
用料：鯽魚或江團魚1條、生姜3-5片、蒜頭適量、黃酒2湯匙、醬油適量、小蔥3-5根、幹辣椒3只（不食辣的就不放或少放）、醋少許、油適量
1、將清洗幹凈的魚用刀劃幾刀，加少許鹽抹勻魚身，腌制約20-30分鐘。
2、切好生姜、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒、醬油。
3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃壹下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入腌好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色。
4、放入蒜頭、生姜絲、紅椒、黃酒，適量醬油爆香，加入2小飯碗的開水大火煮開轉中火繼續煮。
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，這時可以拿鍋鏟輕輕的把湯汁澆上魚身，這時候可以撒入壹勺醋解腥。
6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花即可食用。
糟辣江團魚的做法
糟辣江團魚的做法
原 料：
江團（鮰魚）壹條、蔥段、老姜、大蒜、泡海椒、泡嫩姜。
豆瓣醬、鹽、料酒、白胡椒粉、老抽、白糖、味精、老抽、味精。[HaoChi123]
特 色：
肥腴軟糯、入口即化、酸辣過癮的美味——川味爽辣江團（又名鮰魚）。[HaoChi123]
操 作：
1、宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗幹凈後，切成大塊。
2、放入盆中，淋入3勺料酒，壹勺鹽、壹勺白胡椒粉腌制壹下。
3、泡海椒和泡嫩姜（老家親戚自己家做的，驅車幾百公裏帶過來的，味道相當巴適！比我自己泡的味道好的不止百倍）。
4、將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老姜切片（不舍得壹次用好多，但已經相當夠味兒）。
5、鍋內倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。
6、放入胡豆醬（也就是豆瓣醬，也是自家做的，壹起帶過來的），炒至吐油。
7、倒入清水，量稍微大壹些，要能淹住魚塊，適量老抽，壹勺白糖，嘗壹下鹹淡，酌情加鹽。
8、大火，燒滾2、3分鐘，倒入腌制過的魚塊。
9、煮5-8分鐘。
10、調入壹點兒味精，關火！撒蔥顆點綴壹下，裝盤。
11、典型的川菜做法，魚肉香辣爽口，湯汁濃厚粘唇，膠元蛋白豐富，回味無窮。
清湯江團魚怎麽做
清湯江團魚，清蒸江團魚，清燉江團魚不是同種概念，我認為清湯江團魚可能是水煮江團魚，做法是這樣的。
水煮江團魚（清湯江團魚）的材料：魚、黃豆芽，雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、澱粉、料酒。 水煮江團魚（清湯江團魚）的做法： 1、 將魚去腮、內臟處理幹凈；切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。4、 姜、蒜切片，幹辣椒切小段。
5、 魚片中加入壹個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鐘6、 黃豆芽掐根部，洗凈的黃豆芽放進已加少許鹽的清水中煮軟，至熟撈出，鋪在準備裝水煮魚的容器的底部。7、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油8、 待辣椒變色，撈出壹半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味9、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。
10、 水沸後，將魚片壹片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。11、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘即可，將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
12、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。