西餐的設置要註意什麽？

色彩對比:各種材質之間的色彩對立和層次感在擺盤時也很重要。比如壹份完美的西班牙鯖魚柳，配上特制的奶油醬，再配上蒸土豆和花菜，可能很好吃，但是壹看就讓人沒胃口。總的來說，綠色給人新鮮感。又爽又安心。紅色自然是激情和興奮的象征。黑色是穩定和優雅的代表。在這裏，我要說的是藍色，這是壹種天然的抑制色，選擇菜的重點:顧名思義，它是這道菜的重點，也是中心點。應該指出的是，這個點不壹定要在盤子的中心。有幾點需要註意。盡量把疊得最高或者體積最大的食材放在盤子的後半部分。另外，疊食物時疊得最低的那壹點不應該是盤子的中心。菜肴中的主要食物(通常是肉類或海鮮)應放在裝飾中顯眼的位置。如果使用不當，不要讓客人重新調整食物位置來吃。菜肴的出現可能會讓顧客失去食欲。通常，當壹道菜包含兩種中性色和兩三種亮色食物時，會吸引更多的註意力。運用色彩搭配的壹個典型例子是，當壹道菜裏有各種蔬菜時，以綠色蔬菜為主，輔以其他切成不同形狀的紅蘿蔔、紫茄子、黃綠辣椒。