臭鱖魚是哪裏的名菜？

臭鱖魚是安徽省的壹道名菜。

臭鱖魚是中國的傳統菜肴，它起源於安徽省，尤其是惠州。這道菜既有魚的鮮味，又有發酵後的特殊香味。要選擇新鮮的桂魚，加入適量的鹽和香料，然後放在陰涼通風處發酵。在發酵過程中，會產生壹種發酵的氣味，與魚肉的鮮美相結合，形成臭鱖魚的獨特風味。

發酵時間要適當控制，保證魚的最佳口感和味道。烹飪時，通常將發酵的桂魚洗凈，然後燉或蒸。紅燒版會加入蔥、姜、蒜、辣椒等調料，少量黃酒增加香氣。而蒸，則保留了魚的原味。在蒸的過程中，魚會進壹步吸收湯和配菜的味道。

鱖魚的起源歷史:

相傳200多年前，每年冬天，長江沿岸的漁民都會把長江裏的名貴鱖魚運到徽州山區出售。途中為了防止鮮魚變質，壹層魚上撒壹層淡鹽水，經常上下翻動。就這樣，他們到了惠州七八天，魚鰓還是紅紅的，魚鱗沒有脫落，品質不變，只是表皮散發出壹種特殊的看似臭實則不臭的味道。

洗凈後在熱油中略炒，小火烹後，不僅無臭，而且鮮美，成為遠近聞名的美味，久負盛名。如今魚不再被用來做這道菜了。它由新鮮的惠州自產桃花鱖魚制成。每年桃花盛開的時候，這種魚長得最肥最嫩。用鹽或濃鮮肉汁腌制，再用傳統烹調方法烹制而成，故又稱鹹鮮桂魚。

以上內容參考百度百科-臭鱖魚。