蒜蓉醬的制作方法

制作步驟：

1、大蒜去皮入打蒜器打碎成蒜蓉。洋蔥、生姜切片。

2、凈鍋上小火，入色拉油，下入洋蔥片、姜片，保持小火慢慢熬制，熬出蔥油，待洋蔥、姜片焦黃後，撈出殘渣，得蔥油壹鍋。

3、將豆油下入蔥油鍋，燒至6成油溫，改小火。

4、將打好的蒜蓉下入油鍋，小火慢下。加入提前泡過水的黃梔子，邊下邊攪，防止糊鍋。

5、保持小火熬制10分鐘，此時蒜蓉已熬溶，熬面。

6、將鹽、味精、湯粒寶、胡椒粉倒入熬制好的蒜蓉醬，攪勻，裝盤即可。

熬好的蒜蓉醬可用於制作蒜蓉開背蝦，蒜蓉扇貝、蒜蓉小龍蝦等菜品，壹份菜壹勺半左右，成本控制在1.5元左右。

小提示：

1、黃梔子屬於天然植物染料，含有豐富的梔子黃素。梔子黃素為壹種類胡蘿蔔素，不會在酸堿條件下變色。有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有壹定的保健功能。在這裏用到黃梔子，主要取其上色功能。

2、熬制全程火力控制很重要，火力過大，蒜蓉就會很容易熬糊，由於每次熬制量都較大，因此為避免浪費，火力壹定要控制好。

3、酒店、餐廳大批量制作蒜蓉，可選擇專業的蒜泥機。下面視頻附公司蒜泥機視頻，，操作簡單，做出的蒜泥細膩濡粘。