炸雞用的是面粉還是澱粉

澱粉。

澱粉會具有更好的粘性和吸水性，在炸雞的過程中，澱粉能夠更好地附著在雞肉表面，形成壹層酥脆的外殼。澱粉的吸水性也更強，能夠幫助雞肉保持更多的汁液，使雞肉更加鮮嫩多汁。

相比之下，面粉雖然也可以形成外殼，但其粘性和吸水性較差，容易使外殼變得厚重和過於幹燥，影響口感。所以為了獲得更好的炸雞口感和外觀，是選擇使用澱粉來裹粉。