金沙脆皮豆腐配方
食材：豆腐壹塊 鹹鴨蛋兩個 蔥花壹撮 鹽壹撮 紅辣椒兩個
做法：
鹹蛋黃金沙脆皮豆腐
1.鹹蛋黃煮熟後切成丁。
2.油鍋燒熱後轉小火，將豆腐切成小方塊，擺放在鍋裏，壹面煎熟後翻面稍煎，撈出來備用。
3.另起油鍋，將鹹蛋黃丁到進去充分炒散。
4.倒入紅辣椒丁，炒軟。
5.將煎好的豆腐到進去，淋入少許水，稍微推動下，蓋上鍋蓋燒至收汁。
6.起鍋前撒上少許蔥花。
7.趁熱更好吃哦。
小貼士
1、豆腐塊不要太厚，否則不好入味。
2、只要將豆腐的壹面煎黃，另壹面稍微煎壹下微微變硬即可。
3、燒豆腐時水沒過豆腐的壹半即可
金沙豆腐的“金沙”，其實就是炒香的鹹蛋黃。配上炸得焦脆的豆腐，那滋味……滿滿壹大碗飯瞬間掃光光~~
主料：北豆腐（老豆腐）400g、鹹蛋黃2個、大蒜3瓣、小蔥2根、小米辣椒（可不加）1個
輔料：鹽2g、胡椒1g、雞精1g
金沙脆皮豆腐的做法
1
鹹蛋黃、蒜瓣切成小塊備用。
2
鹹蛋黃，可以買兩個鹹鴨蛋剝出來使用；有專門的袋裝鹹蛋黃售賣，壹袋十幾個，非常劃算。
3
鍋內放入底油，待油溫5成熱時，放入改刀的小塊北豆腐煎炸制表皮焦黃，盛出待用。若要追求豆腐的脆皮口感，可將豆腐復炸壹次。
註意：原料選用的是“北豆腐”，也就是含水量較低、稍硬的豆腐塊，炸起來比較方便。而“南豆腐”則是嫩豆腐，適合涼拌或是煮湯，做炒菜則不太適合。
4
留適量底油，加入鹹蛋黃和蒜末炒香。
5
放入炸過的豆腐塊翻炒，後加入鹽、雞精、胡椒調味。
6
放入小蔥、小米辣椒點綴，香噴噴的鹹蛋黃金沙豆腐即成！
小貼士
1.鹹蛋黃本身有鹹味，鹽的量應當酌情減少。
2.炸豆腐的油溫不宜過高。
3.要豆腐保持脆皮的口感，可復炸壹次。