川菜的三大代表菜
1，毛血旺
毛的歷史可以追溯到20世紀80年代。當時有個大廚發明了壹種圈圈火鍋，配上毛肚、血筋等各種火鍋食材。
為了增加辣味和風味，他加入了花椒、胡椒、香油等調料，從而創造出獨特的毛血旺味道。隨著時間的推移，這道火鍋菜經過幾十年的演變，逐漸演變成了廣受歡迎的毛血旺。
2.宮保雞丁
這道菜的起源與魯菜的醬雞丁、黔菜的胡辣椒雞丁有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成壹道新菜——宮保雞丁，流傳並總結為北京宮廷美食。後來，宮保雞丁也傳到了國外。
宮保雞丁以雞肉為主料，輔以花生、辣椒等輔料。紅而不辣，辣而不兇，辣而不辣，肉質滑脆；其入口鮮辣，雞肉的嫩度可以媲美花生的脆度。
3.夫妻肺片
相傳這道菜是郭明華夫婦上世紀30年代在成都賣的。因其制作精細，風味獨特，深受群眾喜愛，“夫妻肺片”由此得名。後來用牛肉和牛雜代替原來的肺，質量進壹步提高。為了保持原味，“夫妻肺片”這個名字壹直沿用至今，是川菜名菜之壹。
夫妻肺片的歷史
相傳清朝末年，成都街頭巷尾有很多挑擔挑筐賣涼拌肺片的商販。廉價的牛雜下腳料洗凈腌制後切片，拌以醬油、紅油、胡椒粉、胡椒面、芝麻面。風味獨特，價格便宜，尤其受人力車夫、搬運工和貧困學生的歡迎。
20世紀30年代，成都人郭朝華和他的妻子壹起制作和銷售冷肺片。夫妻倆親自操作，走街串巷，提著籃子賣。因為選用牛肉店的邊角料作為食材，便宜又好吃，很受歡迎。
人們把這種冷牛雜稱為“夫妻下腳料”。因“廢料”二字不好聽，且配料中有牛肉肺片，取“廢料”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。後來他們發現牛肺的味道不好，就取消了牛肺。
1933，郭夫婦在成都半邊橋附近(現人民公園後門右側)開店出售。店名正式命名為“夫妻肺片”，牌匾由書法家趙蘊玉題寫。幾經變遷，店面搬到了鬧市區街的府尹西街，擴大了經營規模，增加了牛肉面。食客不僅可以品嘗肺片，還可以吃面食充饑。
新中國成立後，公私合營時期，夫妻倆的肺片店和其他傳統餐館壹樣，並入了國有單位。經過幾代人的努力，夫妻倆的肺片已經成為國內外有名的熟食外賣店。