如何制作涼皮
做法步驟。
1、高筋粉、中筋粉、1g鹽、160ml水混合，和成面團，蓋上保鮮膜或濕布醒30分鐘。
2、面團放入較大的盆中，加適量水（以沒過面團的壹半為宜）
3、像洗衣服似的開始揉搓，至水變得非常渾濁，將洗面的水倒入壹個大盆中，重新加水繼續洗面。
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入壹個大盆中），直至水不再那麽渾濁，剩下的即為面筋。
5、面筋加0.5g發酵粉，揉搓均勻，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
6、醒好的面筋放入鍋中，大火蒸30分鐘。
7、蒸好的面筋涼涼，切塊備用。
8、洗面的水用細篩過濾，靜置6小時，讓澱粉充分沈澱。
9、沈澱好的澱粉水慢慢倒出上面的清水，余下的澱粉漿攪拌均勻。
10、涼皮盤中刷少許熟油，倒入壹勺澱粉漿。
11、放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘。
12、連盤取出，放入盛有涼水的盆中冷卻（或直接在涼皮盤中加涼水）。
13、撕下涼皮，刷壹層熟油以防粘連。依次將余下的澱粉漿做完。