如何做好餛飩湯底

餛飩的湯底很重要。首先將魚骨(最好是鯡魚骨，先在鍋裏炸)用火腿骨、豬骨、豬皮、雞頭、頸、腳、鮮蝦頭、蝦梗、老梗等材料浸泡在水中，用清水洗凈血漬。不要用火，否則湯會變渾濁。如果沒有蝦頭，蝦魚骨湯就不夠鮮美。

也可將高湯(老母雞湯)、少許鹽、少許醬油、少許魚露用武火煮沸，再加入胡椒粉、香油制成湯底；如果妳喜歡，妳也可以在湯底中加入蔬菜。

雲吞面廣東省的湯底:壹、用火腿骨、豬骨、豬皮、雞鴨頭、脖子、腳、鮮蝦頭、蝦、老梗等。要先把水瀝幹，再用清水把臟血漬沖洗幹凈，在大湯鍋裏放八九成水，先用大火燒開。如果沒有蝦頭的味道，那就不夠了。