火鍋店的麻辣牛肉怎麽做的
牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那壹段。
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牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
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切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
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加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
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加入澱粉，加入適量水，依照上壹步壹樣拌勻、打活。
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加入辣椒面，依據個人口味添加，壹樣的拌勻、打活。
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拌好後，肉擱置壹刻鐘，讓肉更入味。
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壹刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。
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END
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加花椒油是因為我沒準備花椒面，替代壹下。油可以隨意，食用油也可以。
可以不用加澱粉，蛋清多加點就可以了。
用作炒菜就切絲。