淮揚菜十大經典菜肴
十大經典名菜是蟹粉燉獅子頭、砂鍋獅子頭、肉絲幹、湯包、揚州炒飯、淮揚鴨湯、白魚湯、烤虎尾、司文豆腐和糖醋桂魚。
1，燉蟹粉獅子頭:獅子頭是揚州傳統名菜之壹。它是以豬肉為主要原料，經過精細加工制成圓形肉丸，再配以蟹粉等佐料燉制而成。味道鮮嫩，湯汁醇厚，是淮揚菜中的招牌菜之壹。
2、砂鍋獅子頭:砂鍋獅子頭類似於燉蟹粉獅子頭，也是以豬肉為主要原料，配以調料做成圓形肉丸，但烹飪方法略有不同，用砂鍋慢燉。味道香脆，湯汁濃郁。
3.水煮幹絲:水煮幹絲是揚州傳統名菜之壹。以豆腐幹為主要原料，切成細絲，配以湯、蝦、火腿等調料烹制而成。味道鮮美，湯汁清爽。
4.湯包:湯包是揚州傳統小吃之壹，以豬肉為餡，皮白嫩，餡香，湯濃。每壹口都能嘗到濃郁的肉味和鮮美的湯汁。
5.揚州炒飯:揚州炒飯是中國著名的炒飯之壹，以大米、雞蛋、蝦仁、火腿為主要原料，炸至米粒松軟可口。
6.胡愛山鴨湯:胡愛山鴨湯以山藥和鴨肉為主要原料，經過精細加工制成湯狀。口感細膩，湯汁鮮美，具有滋補養生的功效。
7.白汁魚湯:白汁魚湯是以魚肉為主要原料，配以高湯、蛋清等調料。口感滑嫩，湯汁濃郁。是淮揚菜中的經典湯品。
8.楊虎威:楊虎威是揚州傳統名菜之壹，以鰻魚尾為主要原料，經過精細加工而成。味道鮮嫩，湯汁醇厚，是淮揚菜中的特色菜。
9.司文豆腐:司文豆腐是揚州傳統名菜之壹。以豆腐為主要原料，切成細絲，配以高湯、蝦仁等調料烹制而成。口感細膩，湯汁清爽。
10、糖醋桂魚:糖醋桂魚是蘇州傳統名菜之壹，但在淮揚菜中也很有名氣。以鱖魚為主要原料，經過精細加工制成松鼠形狀，再淋上糖醋汁。口感酥脆，酸甜可口，形象逼真。