牛骨湯最忌諱放什麽香料？
大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛骨高湯的制作是專業級別的，牛骨湯最忌放什麽？凡是針對這個問題說出答案的，其實都是錯誤的，看完我的文章妳就明白了！
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牛骨湯其實就是高湯制作的壹種，作為湯面或者湯底的使用，網上很多的文章或者視頻教程其實專業度並不高含金量很低，沒有太多真實的東西，所以誤導了很多人，認為牛骨湯的熬制需要放香料才會好喝。事實是牛骨湯作為餐飲小吃高湯中的壹種，其本身只會有鮮香的味道，如果在不調味的基礎上，這種高湯並不好喝。
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熬制牛骨湯所使用的香料，也並非是為了增加湯的香味或者用於調味，香料的使用只是單純的去除牛骨高湯的異味腥膻味，除此之外香料沒有其他任何作用。而在商業版牛骨湯的熬制中，壹般不會用香料去除湯中的異味，都是用泡水處理的方法去除異味，所以當牛骨湯中無異味的時候，再放香料就沒有任何意義了！
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原因壹：香料是把雙刃劍，能去異味，也會導致湯變色變味！
放了香料的湯，長時間熬制會使得湯的顏色變黑，尤其是用的不銹鋼桶或者鐵鍋，因為現在的不銹鋼炊具都是不銹鐵，香料和鐵在壹起會發生化學反應導致湯變色，其次很多香料本身顏色較深，所以在熬煮的過程中也會掉色影響湯的顏色。
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凡是香料或多或少都會有壹股藥味苦味，如果用量掌握不好很容易導致教味壓住湯的香味。
原因二：放了香料的湯第二天就會變味
商業版牛骨湯除了要考慮味道以外，還要考慮到存放問題，而放了香料的牛骨湯只可以當天使用，放到第二天基本就會變味，嚴重影響湯的味道。
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因為個人家熬的湯量較少，所以可以放少許香料去異味，畢竟個人家喝湯沒有太多的調味方法，所以選擇在熬湯的時候加些香料也可以。
花椒10克，小茴香8克，白胡椒15克，草果皮壹個，陳皮5克。
牛骨高湯的熬制除了以上這幾種香料以外，其他任何香料是不建議添加的，因為骨頭的異味本身就小，我們選擇香料的時候，首選的就是具有去異味作用且香料本身無濃郁霸道的氣味的香料，湯的制作精髓其實就是還原食材本身味道的壹個過程。類似八角，丁香此類顏色較深味道較重的香料是不可以在熬湯時使用的。
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牛骨湯想要好喝的關鍵：骨頭必須新鮮，食材必須用清水浸泡處血水，然後沖洗幹凈，熬湯過程中不能離人看見血沫子就要打撈幹凈，湯中如果有明顯異味，放壹塊白蘿蔔即可，不要放生姜和大蔥更不能放料酒，會影響湯味且不易保存。
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牛骨湯最忌諱什麽香料？牛骨湯含有豐富的鈣，蛋白質，膠原蛋白，等等許多豐富的營養元素，特別適合老人和小孩補充體能，增強體質。
那麽牛骨湯要怎麽做？比較美味呢？不能放哪些香料呢？
先給大家分享壹下牛骨湯的做法：
牛腿骨敲破斬成段用清水浸泡三個小時以上，牛胸肉壹塊和牛骨壹起泡。
老姜壹個拍破，大蔥頭兩顆拍破，草果半顆，新鮮的香草葉子兩片打結，新鮮的擰檬兩片，甘蔗壹節拍破，薄荷壹點，香菜壹點。
湯鍋上火，註如清水，把牛骨和牛胸肉壹起放進湯鍋裏帶水燒開，拿出牛肉和牛骨清洗幹凈。
另外起鍋燒水，加入焯過水的牛骨和牛胸肉大火燒開撇幹凈浮沫，之後下配料，老姜，蔥頭，草果，香草結，甘蔗，擰檬片，轉成中小火燉三個小時以上，最後放入鹽，胡椒粉再煮幾分鐘入味，這樣壹鍋鮮美的牛骨湯，牛肉湯就做好了。
最後把湯裏的渣物撈凈丟棄，把牛胸肉撈出來切成片鋪在香菜和薄荷上面，還可以加上自己愛吃的其他的配菜，澆上牛骨湯，這樣壹碗鮮甜美味的牛骨湯就做好了，而且營養 健康 美味。
牛骨湯忌諱哪些調料呢？
第壹，味道太重的丁香，三奈，麻椒，肉桂，孜然，八角，等等，那些口味重，顏色深，口味怪和口味比較濃的香料。
第二，影響湯色，醬油啊，蠔油啊！醬料，腐乳之類。
因為牛肉牛骨湯，是要吃它的鮮甜味，原汁原味，不影響它的口感和破壞他的營養，需要湯清明亮，清淡回甜，所以不能放以上兩大類香料和調料。
很高興回答您的問題，希望我的回答能幫到妳！88
牛骨湯最忌諱放什麽香料？最忌諱的香料有：花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、醬類調味料等等，因為這些調味料香味濃烈，顏色又重，若把這些放到湯中熬，會完全遮蓋掉牛肉原本的鮮美之味，可以說是畫蛇添足，要忌放。
下面咱就詳細聊聊這些香料，與牛骨湯的制作步驟
壹、牛肉湯最忌諱放什麽香料1、花椒：花椒味道較麻，還有股芳香之味，壹般在燉肉，紅燒時都會用到它，主要就是利用它的麻味沖淡其它肉的腥味，紅燒的時候，還能增麻增香提味，是壹款非常好的香料，但對於熬牛骨湯是不能放的，牛骨湯本身是比較鮮美的，放了花椒，就會遮蓋掉湯原味。
2、孜然：孜然是燒烤的黃金搭檔，它的芳香的味道，不管任何燒烤，只要撒上點孜然，瞬間就變得好吃了，這就是因為它有比較重的芳香之味。
3、肉桂：肉桂同樣的具有強烈的香味，經過高溫燉煮之後，肉桂會慢慢散發出它的味道，而中和牛骨的鮮香之味。
4、八角：八角也叫大料，就是大茴香，這款香料可以說，只要是紅燒類的炒菜，或者燉肉等，是必不可少的，正是因為它獨特的香味，所以，它的應用非常廣泛。
5、丁香：丁香也是非常香的壹款香料，同樣也是中藥材，它的香味也比較濃烈。
6、小茴香：小茴香曬幹後，不僅是香料，還是中藥材，在 美食 烹飪中，壹般使用它的籽，它同樣具有強烈的香味，放多了，會影響其它食材的味道。
7、醬料：醬料指的是像老抽、豆瓣醬、甜面醬等，比較重色重口味的醬料，這種醬料壹般是鹵肉的時候，或做肉菜的時候使用，不僅能給肉上色，還能提味增香，但是，燉牛肉的時候放的話，就非常不合適了。
二、牛骨湯制作1、準備原料：牛腿骨、牛肉、蔥、姜、鹽、白蘿蔔
2、處理食材：牛腿骨拍爛，以便快速熬出營養物質；牛肉洗幹凈切小塊，牛肉最好選用肥瘦相間的，帶壹點肥的，熬出來更香；蔥切段；姜切片。
3、起鍋燒水，冷下放入牛骨、牛肉、蔥、姜，焯水五分鐘，撈出骨頭及肉，用溫水清洗幹凈。另起鍋燒水，放入清洗後的骨頭、牛肉、白蘿蔔片，大火煮半小時，然後轉小火慢熬三小時，熬出來後，湯色濃白，香氣四溢。
到此，牛骨湯就熬好了，非常簡單，原汁原味的牛骨及牛肉，熬制而成。因為湯中沒有放任何調味料，顏色就是最原始的顏色，喝起來味道也是原汁原味的牛肉味。
總結：以上就是牛骨湯的制作過程，以及牛骨湯最忌諱放的香料，這些香料雖然是常用的，通用的，但對於燉牛骨時，就不要再放了，因為它能遮蓋掉牛肉本身的鮮美之味，其實就是畫蛇添足了。
妳好！我是樂廚怡媽，很高興回答牛骨湯最忌諱放什麽香料這個問題。
燉牛骨湯最忌諱放花椒和八角。由於花椒和八角都有濃郁的香味，燉牛肉湯放花椒或八角，反而會破壞牛肉湯鮮美的味道，增加了牛肉的腥味。這裏我分享壹道好喝又營養碭牛骨蘿蔔湯做法。
食材:牛骨700g，白蘿蔔1個，蔥姜適量。
做法 :1.先把牛骨頭用清水浸泡1小時，把骨頭裏面的雜質和血腥水浸泡出來，然後沖冼幹凈。
2.白蘿蔔去皮洗凈切大塊。
3.鍋中放入清水，倒入牛骨頭，加點料酒，蔥姜少許，大火燒開，焯3分鐘，撈起清洗幹凈。
4.鍋裏放適量的水，倒入牛骨頭，放入蔥段姜片，水開後，關小關慢燉2小時左右，2小時後把蘿蔔塊放入再燉半小時，放鹽調味即可。
這樣燉出來的湯味香湯濃，清甜可口。非常好喝。
您好！我是高興的飯，很高興回答這個問題。
“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。” 眾所周知，花椒和八角是2種氣味比較重的香料，煲湯又是壹個文火慢燉的過程，因此在煮制的時候花椒和八角的味道會充分的釋放出來，香料味很重掩蓋了牛骨湯本身的鮮美。說的通俗壹點就是這鍋湯變成了“香料汁”！並且牛骨上的牛肉也會因為吸收了湯汁吃起來香料味很重。
牛骨中的鈣磷、骨膠原含量比較高，相對於其他湯類牛骨湯中的營養是更容易被人體吸收的！既然是煲湯那就要盡量做到 原汁原味，熬煮出牛骨本身的鮮美味道。 而不是用各種香料去燉煮牛骨，所以我這裏的建議是： 清燉牛骨湯！
清燉牛骨湯的做法清洗： 買回來的新鮮牛骨要用清水沖洗幹凈，摘去血塊然後放在清水中浸泡1個小時以上去除血水和多余的雜質，泡出血水後的牛骨煮湯不發腥。
焯水： 牛骨冷水下鍋，開大火燒開後撇去表面的浮沫。焯水之後的牛骨用溫水沖洗幹凈。
熬煮： 沖洗幹凈的牛骨放入砂鍋中，加入蔥、姜、山楂幹，加清水熬煮。至少燉煮40分鐘，熬煮的時間越長湯色就越發奶白。
如果您想要追求牛骨湯的醇厚的口感可以在熬煮之前煸壹下牛骨。我壹般是直接進行熬煮，這樣可以讓牛骨湯更清澈、清香。
牛骨中的血汙較多，往往提前汆燙之後還會出現浮沫，因此在煮的過程中要多撈幾次浮沫才能保證湯的清澈。最後在出鍋之前加入少許食鹽調味即可！
以上就是我的個人見解，很高興回答您的提問，如果您有更好的見解不吝賜教！
牛骨頭湯最忌諱放醋，這樣的壹個做法肯定是錯誤的，雖然說他可能會遮擋住肉的腥味，但是實際上放入醋汁後燉出來的骨頭湯看上去湯水特別清淡，而且壹點都不能白，味道也並沒有那麽鮮美，因為我們也都知道醋也是可以遮擋住肉的腥味，所以說在燉骨頭湯的時候壹定不要放入醋，如果直接放入醋的話，那麽這鍋骨頭湯也就相當於白燉了，也確實是非常可惜又浪費。相信妳在看到這裏的時候也應該知道為什麽說在燉骨頭湯的時候需要選擇調味料了吧，那麽對於這樣的壹個調味料也是骨頭湯最忌諱的壹個調料在我們平常生活中，如果是個人燉骨頭湯的話，有個人會直接放這個調味料，其實這是最不正確的壹個方法，所以說在下次燉骨頭湯的時候，千萬不要再放醋這個調味料了。
燉牛骨湯，首先水要加足中途不要添加，開始燉湯的時候也不要放鹽，也不能放味精會影響肉質的鮮味。壹定要將牛骨在清水中泡制兩個小時，把血水全部泡出來再上鍋燉。 最好不要用高壓鍋，建議用文火慢燉。高壓鍋燉骨頭是很快，但在極度的高溫下會流失骨頭的營養，湯汁也會有腥味。
其實在寒冷的冬季，如果要做湯那首選還是牛羊肉湯。燉這兩種湯也是有訣竅的，不是說調味料放的越多湯汁就越鮮美，越好喝。怎麽樣才能燉的好喝又營養呢？其實燉這兩種湯壹定不要放兩種調料，不然壹鍋湯可能就全廢了。下面我就將做牛羊肉湯的忌諱放的調料告訴大家。希望也能對大家有所幫助。
那就是花椒和大料。這兩種調料在烹飪很多菜的時候，尤其是燒菜它都能起到提香作用。加上這兩種調料做出來的菜也是非常的鮮香好吃。然而在燉牛羊肉湯加入這兩種調料，口感只會恰恰相反壹點好處沒有，湯還會有腥味不好喝。不但如此加這兩種調料牛羊肉的肉質還會發黑，口感也會變得僵硬，不會那麽柔軟，有彈性。
牛骨湯最忌諱放任何料。只需要原汁原味。這才是牛骨湯最滋補 養生 的做法，放了任何大料下去就破壞了湯的原味
燉湯喝湯是壹種很好的 養生 習慣，那麽燉牛骨湯最忌諱放什麽調料了？以下兩種堅決不能放。