調料種類很多，哪些調料不能炒？
天然植物香料的種類很多，世界上有幾百種，有的用來提取精華，有的在醫學上作為藥材，我們廚房常用的炒菜有40多種，八角、桂皮、香葉、茴香、花椒，還有那些提倡幹炒的。香料在溫水中浸泡20分鐘左右，然後放入熱幹鍋或烤盤中加熱晾幹水分後再使用。有人主張用油炒，更有利於香料中油溶性風味物質的釋放。
炒菜前先用清水將調料沖洗幹凈，然後放入熱幹鍋中，或加少許油，用小火煎。整個過程用不了多長時間，燒的太多反而適得其反。不過鹵制的小貨就不壹樣了。因為它們很小，容易烹飪，所以不需要腌制很長時間。所以香料要提前炒好，方便提味，不需要包。常見於鴨頭、鴨脖、雞爪、雞翅等小商品中。目前流行的釣魚就是這種做法。
黃瑞香的種子原產於中東。它有壹種類似甘草的特殊香味。中東人或印度人喜歡把它加入湯或燉菜中。歐洲人經常用它來做蛋糕、餅幹和甜面包。最常見的是制作糖果或茴香油。香料有很多種，我們生活中經常用到。煮肉，燉菜，炒菜，紅燒肉等等都要用香料，分為脂溶性和水溶性。水溶性香料更易溶於水，無需油炸。
香水；主要有八角、丁香、蒔蘿子、羅勒、肉豆蔻、豆蔻、豆蔻、肉桂、香菜籽、茴香、香茅、香葉等增強食欲；主要有花椒、辣椒、胡椒、桂皮、蔥幹、蔥、姜蒜、檳榔等。其實壹般用八角，桂皮，香葉，茴香。這些主料(君主配料)能滿足基本口味，像其他輔料(大臣配料)，可以適當放壹些。其實有時候放20多種香料，也不能說別人浪費。