鱔魚可以和哪些菜搭配？
韭菜炒鱔絲
原料：鱔魚，韭菜，植物油、鹽、酒、雞精各適量。
做法：鱔魚去內臟洗凈切絲，韭菜洗凈切成小段。鍋內註油燒熱，下入鱔魚炒片刻。加入調料、韭菜炒勻即可。
豉椒鱔魚
原料：鱔魚，青椒，鹽、姜、料酒、生抽、水澱粉、白糖、胡椒粉、辣椒醬、豆豉、白皮蒜、小蔥、大蔥各適量。
做法：鱔魚切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段。鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味。鍋內留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油。倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻，倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味。用水澱粉勾芡，放入香蔥段盛盤即可。
清炒鱔糊
原料：鱔魚絲，蔥花、姜末、料酒、醬油、糖、胡椒粉、濕澱粉、香油、清湯、花生油各適量。
做法：將鱔魚絲洗凈，瀝幹水分，切成4厘米長絲。炒鍋註油燒至七成熱，下鱔魚絲炒散炒透，加姜末、料酒、醬油、糖翻炒均勻，加入適量清湯燒透入味，用濕澱粉勾芡，盛於盤中。在盤內鱔魚絲中心壓壹個窩，放入蔥花，淋入香油，澆入熱油，撒上胡椒粉拌勻即可。
清蒸鱔魚段
原料：新鮮鱔魚，玉蘭片，火腿，香菇，鹽、姜絲、蔥段、蔥花各適量。
做法：將鱔魚剖殺洗凈，切8厘米長段，放入盤中。玉蘭片、火腿、香菇切片放入鱔魚盤中，加入姜絲、蔥段、蔥花、鹽等調味品。將鱔魚盤放入蒸鍋，蒸15分鐘，至熟爛即可。