鹵豆腐的做法是和蔬菜壹起炒。
配料:豆腐皮、木耳、醬油、姜、八角、桂皮、幹辣椒、糖、高湯。
練習:
1.準備好所用的食材，提前泡好木耳。
2.生姜切片，準備八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
3.將豆腐皮切成條狀，用手打壹個死結。
4.鍋中倒入少量植物油，爆香生姜和幹辣椒，然後倒入1碗高湯。
5.湯燒開後，倒入千結。
6.加入木耳，蓋上蓋子，把湯瀝幹。
2.麻辣豆腐皮
配料:豆腐皮、幹辣椒、香菜、白芝麻。
練習:
1.鍋裏倒油，燒至八成熱，放入幹辣椒炒香，再放入焯過的豆腐皮。
2.炒菜過程中加鹽和少許鮮醬油改善口感，加入香菜段。
3.出鍋前加入熟芝麻和味精，翻炒均勻後出鍋。
4.翻炒至豆腐皮均勻出油。
5.翻炒，加鹽，香菇精，醬油調味。
3.涼皮豆腐皮
配料:豆腐皮、柿子椒、紅椒、花椒、幹辣椒、香菜。
練習:
1.豆腐皮切片，青紅椒切絲，香菜切段。
2.燒壹壺水。水燒開後，將豆腐絲焯壹下，然後撈起。
3.放入涼開水中。取出控幹水分。
4.將豆腐絲、青椒絲、香菜絲放入大碗中。
5.再取壹個鍋，倒入少許植物油，放入幾片花椒和幹辣椒，小火翻炒出香味。
6.趁熱澆在豆腐皮上，加鹽、白糖(鮮)、醬油、味精，拌勻。
4、素食豆腐包
配料:香菇、粉絲、大白菜、千片、鹽、香油、糖。
練習:
1.蘑菇用清水浸泡後切片。
2.粉絲也是提前泡水剪短的。
3.大白菜洗凈，切成細條。
4.把豆腐皮切成合適的大小，這個會根據自己的需要來。
5.中間鋪上大白菜、粉條、香菇，撒上細鹽，加少許糖，提味。
6.像春卷壹樣把兩邊向中間對折，卷起來。
7.表面撒些細鹽，上鍋蒸8-10分鐘，出鍋後淋點香油。
5.燒烤豆腐皮
配料:豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，非常好吃。
練習:
1.先把豆腐皮切成條狀。
2.鍋裏放油，然後放入豆腐皮翻炒幾秒鐘。
3.加入半勺鹽和半勺花椒粉，加入少許十三香翻炒均勻，倒入適量的美味翻炒上色。
4.加入壹勺孜然粉和兩勺辣椒粉，翻炒入味，最後加入兩勺白芝麻，倒入適量香油調味，即可食用。
6、番茄烤豆皮
材料:豆皮50克，番茄250克，姜末5克，芹菜15克。
調料:鹽1/4小勺，番茄醬1小勺，糖1/2小勺，醬油少許。
練習:
1.將豆皮泡軟，切成小塊，放入沸水中焯壹下，然後撈起瀝幹水分；將西紅柿切成塊，放在壹邊。
2、熱鍋，放入2湯匙油，放入姜末炒香，然後用1的方法放入番茄塊炒勻。
3.將方法1的豆皮片、芹菜片和所有調料加入方法2的鍋中，拌勻，煮至入味。
7.麻辣千層豆皮
材料:豆皮150g，芝麻醬(芝麻醬或花生醬)1勺，醬油1勺，生抽1勺，鹽2g，白芝麻。
練習:
1，將豆皮切成等方塊。
2.泡在熱水裏(或者在鍋裏燒幾分鐘)
3.加入1湯匙芝麻醬、生抽、老抽、2g鹽、開水、白芝麻拌勻。喜歡吃辣的可以加辣椒油。
4、燙好的豆皮盡量控水和調料壹起，讓每張豆皮在調料中浸泡十分鐘左右。
5、剩余調料澆在豆皮上完成。
8.豆皮香椿卷
材料:香椿200克，豆腐皮2塊，鹽適量，香菜少許。
練習:
1.香椿用清水洗凈。
2.將鍋裏的水燒開，放入水中焯壹下，變色後撈出。
3.香椿出鍋，瀝幹水分，撒點鹽腌制。
4.這時候用水煮的方法處理豆皮是比較安全衛生的，也可以去除部分豆皮的豆腥味。
5.將芫荽放入水中焯壹下，以增加其韌性。
6.將豆皮切成4cm寬，10cm長的小塊。
7.拿壹塊，鋪在砧板上。
8.取香椿嫩芽，放在壹端。
9.香椿包在豆皮裏，從壹頭卷到另壹頭。
10.用香菜把豆卷紮起來，防止散開。
11.依次做好所有的豆皮卷，碼在盤中。
12.為了美觀，也可以剪壹些胡蘿蔔花作為裝飾。用刀在胡蘿蔔周圍劃幾個凹槽，壹個壹個切掉，就可以輕松做出漂亮的胡蘿蔔花了。
9.美味豆皮卷
配料:豆皮、油麥菜、甜面醬、辣醬、孜然粉、芝麻、鹽。
練習:
1.將豆腐皮切成寬約6厘米的條狀，將油麥菜洗凈，切段(長度略大於豆腐皮寬度)。
2.把油麥菜(或其他蔬菜)放在豆皮裏，卷成卷。
3.平鍋刷壹層薄薄的油，將豆卷兩面煎至金黃色。吃的時候可以根據個人口味刷壹層甜面醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻、鹽。
10，炒芹菜黑豆芽鹵豆皮
材料:芹菜250g，黑豆芽100g，鹵豆皮130g，幹辣椒1。
調料:生姜5克，鹽3/4茶匙，65438+味精0/4茶匙，澱粉適量，熟植物油適量。
練習:
1，黑豆芽洗凈，芹菜洗凈切段。
2.姜切絲，幹辣椒切絲，豆皮切絲。
3.將鍋裏的水燒開，加入黑豆芽。
4.焯3分鐘後撈出備用。
5、另起油鍋，爆香姜絲和幹辣椒。
6.放入芹菜翻炒，然後放入鹵豆腐。
7.然後加入焯水的黑豆芽，加鹽。
8.翻炒約1分鐘，水澱粉勾芡，加入少許熟植物油炒勻。
11，金針菇拌豆皮
配料:金針菇(適量)、豆皮(適量)、香菜(適量)
練習:
1，豆腐皮絲；
2.金針菇用水燙壹下；
3、豆腐皮溺水；
4.將所有材料放入盆中；
5、醬油壹湯匙，香油壹湯匙，油壹湯匙，糖、鹽、味精壹湯匙，拌勻。
12，冬蟲夏草拌豆皮
配料:豆皮、冬蟲夏草和姜末。
練習:
1.將冬蟲夏草洗凈，用冷水浸泡。
2.大約半個小時後，蟲草花泡軟，然後撈出瀝幹，豆腐皮切絲。
3.將冬蟲夏草花和豆腐皮放入沸水中焯壹下，撈出浸泡冷卻，瀝幹水分備用。
4.將其加入蟲草花和豆腐皮中，加入姜末、鹽、味精、香油和辣椒油調味，拌勻。
小貼士:
1，蟲草花用冷水泡軟，再用熱水焯水，口感脆嫩；
2.冬蟲夏草花浸泡時間不宜過長，否則營養會流失；
3.浸泡後的蟲草花的水沈澱過濾後，可用於其他用途；
4、這道菜的味道要清淡，突出食材本身的鮮香；
13，幹鍋豆皮
材料:豆腐皮2塊，香菜2根，青椒5-6個，紅椒5個。
練習:
1，豆腐皮洗凈切條，瀝幹備用。
2.切辣椒和芹菜。
3.將豆腐皮煎至表面金黃。
4.炒鍋加適量油，放入花椒、八角、香葉、半青椒、半紅椒(註意:是半椒、半椒、半椒)，放入炒好的豆腐皮翻炒。
5.加入少量醬油和200ml冷開水。蓋上鍋蓋燜約15分鐘。
6.加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟，加入少量白糖、蘑菇精和鹽調味。
14，香菜炒豆皮
材料:香菜1小把，豆腐皮2塊，幹辣椒1小把。
練習:
1，香菜切絲，豆腐皮切絲
2.鍋中燒開水，將豆腐皮絲焯水10秒，撈出瀝幹水分。
3.取壹小碗，倒入醬油。
4.鍋中熱油，放入幹辣椒翻炒。
5.加入豆腐皮絲
6.倒入醬油、蘑菇精和鹽。
7.最後加入香菜翻炒均勻。
15，菊花豆皮
材料:150g豆皮，胡蘿蔔適量，生菜兩片，色拉油，糖，鹽，蘑菇精，水澱粉，少許熟黑芝麻。
練習:
1，豆皮切成大塊，對折後是狹長的長方形塊。胡蘿蔔洗凈，去皮，切成小薄片。
2.用少許油將胡蘿蔔炒至橙黃色，將開水倒入原鍋中，加入壹勺鹽，將豆皮放進去煮透，然後撈出。
3.豆皮對折後，連接的壹端切成細條，另壹端不切。切好之後，卷起來，散成菊花狀。
4.原鍋留少許汁，加糖、鹽、香菇精、水澱粉勾芡，澆在豆皮上，再用胡蘿蔔、熟黑芝麻裝飾花心。
16，辣椒炒豆皮
配料:豆皮幹、竹筍、青紅椒。
練習:
1.將幹豆皮放入盆中，倒入冷水中浸泡。軟背，剪寬條備用。
2.竹筍用手剝開，冬筍用熱水鍋煮至熟透。倒出，用冷水泡壹會兒，瀝幹。切成塊備用。
3.青椒和紅椒洗凈，分別切成小斜刀片。
4.生姜洗凈，去皮，切塊。
5.取鍋，鍋中倒入少許精煉油，煸炒姜末，將青紅椒炒透，炒香，倒出。
6.取另壹口鍋，鍋中倒入少許精煉油，將竹筍炒香，將豆皮條炒透。
7.加入少許生抽、老抽、少許糖、香菇，翻炒均勻，繼續翻炒。
8.加入步驟(5)中的青椒和紅椒，攪拌均勻。最後撒壹點花椒油和麻辣油攪拌均勻。取出平底鍋，放在盤子裏。
17，濃香豆皮卷
材料:豆皮184g，醬油15ml，生抽10ml，素蠔油5ml，冰糖粉2小勺，轉化糖漿半小勺，中國香料。
練習:
1，豆皮長方形，棉線紮。
2、放油，將豆皮卷煎至兩面金黃，關火。
3.將所有調料倒入鍋中，浸泡在豆皮卷中，翻面20分鐘，再浸泡20分鐘。
4、泡好後大火，先大火燒開，轉中小火慢燉入味，最後大火收汁。
5.煮好的豆卷很軟，小心用鏟子鏟到案板上。
6.冷卻後切片。
18，菠菜豆皮卷
材料:菠菜(45克)和豆腐皮(120克)
調料:香菜(10G)、醬油(適量)。
練習:
1，準備好所有食材
2.將豆腐皮用水沖洗幹凈。
3.菠菜和芫荽也要焯壹下。
4.將焯水的食材浸泡在冷水中，控制水分。
5.把菠菜放在豆腐皮裏，卷起來。
7.然後切成2等份，用香菜紮緊。
8.根據自己的喜好準備蘸料。
19，紫薯豆皮卷
材料:豆腐皮3片，紫薯400克，胡蘿蔔100克，生菜5片。
練習:
1.胡蘿蔔洗凈切絲，生菜洗凈，紫薯蒸熟備用。
2.將紫薯打成紫薯泥，用矽膠刮刀在豆皮上抹壹層紫薯泥，塗抹均勻。
3.將胡蘿蔔絲均勻地放在豆皮上。
4.蓋上生菜，裹上壹層紫薯泥。
5.用豆皮把所有材料卷起來。
6.用刀從中間切開紫薯豆皮卷，放在事先準備好的盤子裏。
20、豆皮塞耳朵
食材:豆皮(換成油皮就好，也可以換成素蛋皮)、銀耳、木耳、素肉餡、面包糠、面粉、黃瓜(可選)、鹽、胡椒粉。
練習:
1.將木耳、銀耳浸泡後洗凈，切成粉末；將面粉和適量水混合均勻，制成面糊備用。
2.準備好材料，開始拌素肉餡。把素肉餡分成兩份，壹份放入木耳，壹份放入銀耳。在頂部加入鹽和胡椒。可以加點黃瓜粉，味道更爽口。
3.將豆皮磨平，壹端放銀耳餡卷起來，另壹端放木耳餡，用同樣的方法卷成想要的形狀。
4.然後先把如意卷裹上面糊，再拍上壹層薄薄的面包屑。
5、放在鍋裏慢慢煎。當它熟了，妳可以把它拿出來。吃的時候可以換刀，切成片或者塊。
21，豆皮包子
原料:大白菜、香菇、木耳、生姜、豆皮。
練習:
1.大白菜切幾下，撒上鹽，放在鍋裏輕輕抓幾下淹死。
2.生姜切碎備用，木耳泡發備用。
3.將蘑菇洗凈，擠出水分，切成丁。(最好在水裏焯壹下，這樣比較好煮)
4.大白菜捏出水後，切碎備用。
5.所有餡料加入五香粉、鹽、味精、醬油。
6.豆腐包裏塞滿了餡料。
7小火稀油，慢慢煎兩面金黃。
22、馬蘭核桃豆皮卷
材料:馬蘭150g，素蛋皮(豆皮)，熟核桃3個，香油1湯匙，鹽半茶匙，糖1/4茶匙。
練習:
1.馬蘭頭取嫩葉洗幹凈。
2.小鍋燒開水，加少許鹽，將馬蘭頭放入鍋中，撈出，放入冷水中，徹底涼透，瀝幹。
3.用手從馬蘭裏擠出壹些水，剁碎，把碗做大。
4.核桃仁用刀背碾碎。
5.將切碎的核桃放入大碗中，與切碎的馬蘭混合，加入香油、鹽和糖。
6.在鍋裏煎素蛋皮。
7.攤開，放入攪拌均勻的拌有核桃的馬蘭頭，用手稍微定型，捏緊。
8.卷起來，小心卷緊壹點。
23、豆皮蔬菜卷
配料:豆腐皮、香菜、黃瓜、油辣椒、炸醬。
練習:
1，準備蔬菜，香菜用淡鹽水浸泡，黃瓜洗凈；用清水沖洗豆腐皮。
2.將豆腐皮放入開水鍋中浸泡，煮壹會，去除豆腥味。
3.準備蘸醬，都是自制的油辣椒和炸醬；
4.焯水後豆腐皮略涼，鋪在案板上，放上香菜。
5、卷起趨勢，切成適當的段，放在盤子裏。