蔬菜肉類市場主要有哪些類型？
植物肉
因為蔬菜肉類的興起是在國外，所以這類產品的名字難免會帶有壹些“洋”味。有人稱之為“植物肉”，有人稱之為“人造肉”，還有人稱之為“植物蛋白肉”、“肉類替代品”，甚至直接用外文名。目前國內有“植物性肉制品”團體標準。從標準層面來說，大家可能更能接受“植物性肉制品”這個名稱。
其實我們認為“植物肉”這個名稱可能更合適，因為它既能體現“植物源”的特性，又能體現“肉”的用途，同時避免與植物的果肉混淆，避免“人工”與假冒的不當聯系。作為科普，我在這裏還是用大家熟悉的名字“植物肉”來介紹。
從營養學的角度來看，肉類主要為我們提供膳食蛋白質，所以植物性肉類的主要問題其實就變成了:如何用植物性蛋白質制作肉類替代品。
蔬菜肉類，本質上還是以植物為主，至少目前沒有改變，個人認為未來也不會有太大改變。
用酵母發酵所有的蛋白質是非常不環保和不經濟的。畢竟植物可以直接利用光合作用合成蛋白質，沒有什麽比這更環保更自然的了。無論如何吹噓，酵母發酵仍然需要特殊的設備和工廠。更重要的是，酵母也需要進食。作為食物鏈的壹個組成部分，它實際上增加了食品生產過程中必要的浪費。
植物肉無論是營養價值、文化內涵還是真實口感都不如天然肉制品，而且加工工藝復雜，導致價格更貴。對於今年剛剛打贏脫貧攻堅戰，實現全面脫貧目標的我國公民來說，性價比並不是很高。但是，存在就是合理的。植物肉的崛起暫時無法撼動天然肉制品的地位，但也有自己獨特的優勢。比如植物肉可以滿足壹些素食者的需求。目前對於國內大部分消費者來說，植物肉還不能完全取代天然肉在日常生活中的地位，要完成營養和口感的轉變還有很長的路要走。