做防沙芋頭的時候，怎麽知道糖漿做好了？
荔浦芋頭肉質細嫩，風味獨特，值得推薦。同時個頭大，芋頭肉又白又軟，品質極佳。荔浦芋頭澱粉含量高，有特殊香味。荔浦芋頭的香、脆、粉、粘、甜、香，最適合做抗沙芋頭。說到芋頭的挑選，要選擇比較結實的沒有斑點的芋頭。壹定要勻稱，挑起來輕，就說明水分少，切的時候肉質細白，就說明質地疏松，是上品。註意外觀上不要有爛點，否則切口會有腐敗。另外，還可以觀察芋頭的切口。如果切口汁是粉狀的，肉就香脆可口。如果是液體，肉就沒那麽蓬松了。口感順滑的芋頭壹般感覺很重，粉面的芋頭不僅密密麻麻，而且很圓。
芋頭變沙時要把握三點:壹是糖漿不要煮太久，糖漿變稠時要迅速將芋頭條倒入口袋；二、芋頭條裹上糖漿後，立即關火吹幹並不斷翻炒，使芋頭條外的糖漿迅速冷卻凝結成霜；第三，熱量不能太大，糖漿要小火熬制，否則糖漿會糊，會發苦。
傳統做法還會加點蔥花提香解悶。
所需材料
芋頭300克，蔥花30克，糖50克，15克水。
生產步驟
1.將芋頭去皮，切成兩厘米見方左右的長條。
2.油溫至七成熱時，轉小火，放入芋頭條。
3.煎7、8分鐘左右，撈出控油，備用。
4.另起鍋倒入適量油，翻炒蔥花出香味。
5.炒出香味，加入糖和水。
6.轉小火，不斷攪拌，直到糖漿從大氣泡變成密密麻麻的氣泡。
7.快速倒入芋頭翻炒，裹上糖漿。
8.將糖漿裹入後鍋，離火繼續翻炒至芋頭表面均勻結霜。
9.潮汕特色小吃“抗沙芋頭”做好了~脆香可口，飯後必備甜品。
小貼士:
1.芋頭炒的時候，可以在鍋邊放壹個風扇，或者移到通風處，更好的冷卻。
2.紅薯也可以用這種方法制作。
3.不斷攪拌糖漿，將芋頭條倒入大泡泡中。
4.芋頭切條後，不能用水洗，否則在油鍋裏炸的時候，油花四處飛濺，燙傷人。
削芋頭要戴手套，因為芋頭汁中含有皂甙，會刺激皮膚，使人發癢。
6.知道糖能變成沙子到什麽程度。取壹個裝有清水的小碗，用勺子將糖漿滴入清水中。如果糖漿滴在清水裏，不會散開凝結成壹塊，說明糖漿熟了。