煮面條的方法和步驟
不管手工面還是掛面，表面都有壹層薄薄的幹粉。
在遇到滾燙的開水時會迅速糊化，讓面條變得黏糊糊的，就不爽滑了，還容易粘連、起坨。開水下鍋面條受熱過快，表面已經糊化了，但裏面還有白芯，根本沒煮熟，就要延長煮面的時間，導致面條發黏、發軟，沒有壹點口感。面館老板說，想要煮面條好吃，萬不可開水下鍋。1、煮面條不能開水下鍋，那什麽時候下鍋呢？正確的時機是鍋底冒出很多小氣泡時，此時的溫度六七十度，加入壹勺鹽、壹勺油，放入面條，用筷子攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮壹會兒。下鍋的水溫，不是燒開而是鍋底冒泡就行了。然後要加壹勺鹽、壹勺油，食鹽可增強面條的筋性，讓面條更加筋道，食用油能防止面條粘連，更加爽滑。