凱裏紅酸湯是怎麽做的？
酸湯和酸菜壹直是苗族的傳統風味菜肴，酸湯煮的魚，也就是酸湯魚，是酸菜中的佼佼者。
據科學測試，酸湯含有多種維生素、8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質，具有解渴生津、開胃健脾的作用。
黔東南州有句名言“三天不吃酸，走路打撈”(音lào cuān，方言，意為走路不穩，從東往西掉)。酸湯魚在黔東南自治州各縣市各民族都很受歡迎，尤其是凱裏市，所以外界統稱凱裏酸湯魚。其實做酸湯火鍋的酸湯可以分為苗白酸湯和侗紅酸湯。現已發展成為酸湯飲食系列(如酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯大魚頭、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯田螺等。).
苗族白酸湯壹般是將無葉蔬菜加入米湯或淘米水中，儲存在桶、竹筒、瓷罐或壇中，放在火塘旁，每天煮飯時放入米湯或淘米水，然後自然發酵而成。
苗族傳統的酸湯魚制作方法是舀適量的酸湯，放在鍋裏煮。將鯉魚放入放有辣椒的清水缸中(因為辣椒的氣味能使魚盡快將腹腔內臟全部吐出)，用大拇指捏住魚鰓，在魚的右腮與魚身的連接處橫割壹刀(約有壹半斷了)，然後掰開雙手，將食指伸入魚腹取出膽囊和腸內雜質，即放入煮沸的酸湯中。魚入鍋，跳幾下，張開嘴把酸湯吸進腹部，然後輸送到身體各個部位。魚煮熟後加入適量的油鹽、胡椒、生姜、木姜花或木姜子、蔥蒜、魚香菜等調料，再煮壹會兒即可食用。湯鮮嫩可口。如果酸湯魚蘸上特制的辣椒水，味道會更好。
侗族的紅酸湯和苗族的白酸湯不壹樣。酸湯以山番茄、紅辣椒為主，輔以花椒、山竹籽、薄荷葉等配料，裝在瓦罐裏備用。傳統上，烹飪侗族酸湯魚的最佳方法是在農歷十月開放田地時的田地鯉魚。做酸湯魚時，還要加入木姜子、辣蓼、大蒜、辣當(侗語音譯，漢語叫魚香菜)等香料調味。香料中，木江最為精致。俗話說“沒有木江，就沒有董家酸湯魚”。吃酸湯魚的時候，還可以用豆腐、韭菜、粵菜、野亮粵菜、毛毛菜、日本虎杖草(原產水下)作為配菜，香味濃郁，味道獨特。目前常用火鍋來煮酸湯魚。除了田魚，清水河和都柳江的野生魚更有特色。凱裏快活林餐廳、東寨樓餐廳、麻江司夏、崇安江、劍河展覽館、理縣、容縣、從縣都是品嘗酸湯魚的好去處。