花生能致癌嗎

正常的花生是不會致癌的，但花生壹旦發生變質便會產生毒素，發黴的花生內含有大量黃曲黴素，吃了以後會有發燒、嘔吐、食欲不振等食物中毒反應。而且這種黃曲毒素是壹種非常厲害的致癌物，可以誘發腸癌、骨癌、腎癌、乳腺癌等，是目前世界上已知最強的化學致癌物之壹。

黃曲毒素的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，而且耐高溫，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲黴菌毒素。但它具有水溶性，而經過漂洗、水煮，花生所汙染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裏去，從這壹點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全，也易於消化吸收。

擴展資料：

不宜食用花生的人群：

1、痛風患者

痛風是壹組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。

2、膽囊切除者

膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。

人民網-水煮花生可以過濾致癌物哪些人吃花生會致命