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蒜苔怎麽炒?

蒜苔炒肉是很常見的壹道菜,蒜苔幾乎壹年四季都有賣。如果好吃,還是壹頓美餐。蒜苔只是壹種普通的蔬菜,對於吃過的人來說並不稀奇,但知道的人卻很少。蒜苔有濃郁舒適的香味。這種香味熟悉嗎?沒錯,就是大蒜的味道,大蒜的味道,我們用來做香的材料,因為它們是同根生的。那麽蒜苔應該怎麽炒才好吃呢?有的說要焯,有的說要炒。

蒜苔好吃的必要條件是入味、油香;通常我們炒蒜苔不好吃的原因就是不好吃,而且炒蒜苔壹定要油才好吃,最好是動物油。為什麽餐廳裏炒的東西比我們經常炒的好吃?

我先說說餐廳的做法。基本上餐廳都是用油(炒)或者焯水,就是把蒜苔稍微炒壹下,或者用開水燙壹下。壹個是快速烹飪蔬菜,壹個是更好的保持蒜苔的顏色不變。當然啦!炒的方法很多,因為炒可以去除蒜苔的異味,使蒜苔表皮緊實,定色,幹燥。

所以我們覺得還是去餐廳吃比較好?這種做法在家裏肯定是不可取的,說它費油也太油膩了。溺水怎麽辦?常見的做法有燙漂,但是燙漂會導致營養流失,那麽炒蒜苔最好的方法是什麽呢?我覺得幹炒比較好,因為幹炒的效果和炒差不多,能讓蒜苔皮繃緊,形狀和氣味都幹。

“幹炒”就是炒,具有幹香、軟糯的特點。由於蒜苔表皮具有長纖維效應,組織結構致密,水分較多,所以最適合用炒制的方法來蒸發其水分,從而達到軟而幹的效果。需要註意的是,炒菜壹般需要中小火。炒的時候要用鏟子不斷翻動,可以加壹點水翻炒,防止底部燒焦。

炒蒜苔不好吃,需要壹點肉才能充分發揮香味,比如五花肉,瘦肉,雞雜。有句話叫“蒜藏肉中”。炒這個蒜好像太浪費了。蒜苔油好吃,所以五花肉最配,兩者相映成趣;五花肉吸收了濃濃的蒜味,突出了肉味;於是,蒜苔吸收了“五花肉”炒出來的“脂肪”,壹種獨特的香味自然產生,再加以調味,就形成了“鮮香”。

蒜苔炒五花肉

所需食材:蒜苔250克,五花肉200克,姜片少許。

所需調料:鹽、糖、蠔油、少許生抽。

(1)蒜苔切小塊,洗凈;刮掉五花肉的皮毛,洗凈,切成薄片。

(2)鍋燒熱,放入少許油鍋,轉小火,放入五花肉和姜片,將五花肉炒至油幹,放入少許生抽和蠔油,然後從碗中取出備用。

(3)將炸好的五花肉倒掉後,再次洗鍋,趁熱加入少許油,然後小火翻炒剁碎的蒜苔。水太幹的時候可以加壹點水,加適量的鹽,把蒜苔炒到又香又緊。

(4)蒜苔炒好後,再將之前炒好的五花肉倒入油汁中翻炒,然後加入適量白糖和蠔油,中火連續翻炒。

溫馨提示

五花肉分開炒主要是為了防止肉太柴,蒜苔難入味,所以炒的時候加適量的鹽炒,把五花肉炒透,然後兩個再炒,互相吸收味道;如果味道不夠,加壹點醬油補壹下味,蠔油作為鮮味,白糖主要起“中和”作用。