制作酥餅的制作方法
主面團材料：面粉250克，溫水160克左右。
油酥材料：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、花椒。
配料：香蔥、鹽。
做法：
1)主面團中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟壹些）。
2)蓋濕布醒20分鐘。
3)醒面的同時制作油酥：把蔥姜等香料粉入油鍋開小火，炒至香料粉焦黃，香味滲入油中。
4)除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克面粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5)把面團分割成三份。取壹份面團搟成大薄片。
6)在面片表面刷壹層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7)把面片象折扇子壹樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8)醒5分鐘後，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9)卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放壹邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下壹份面團。
10)把醒好的面坯搟開成大的圓片。
11)鍋中塗油，放入面餅中小火煎至壹面微黃，在另壹表面刷油後翻面。
12)中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
紅豆酥餅
原料：低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。
做法：
1)油皮，油酥分別和成面團。醒面20分鐘。
2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口搟長。
3)卷起來醒壹會，再搟開。重復兩次搟圓，包上紅豆。
4)收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預熱200度的烤箱，烘烤30分鐘。
海帶絲酥餅
食材：面粉400g、幹海帶絲50g、油適量、鹽適量、香料粉15克
做法：
1)海帶絲放入碗中泡發至軟。
2)制酥：取60克面粉放入耐熱的碗中，油倒入鍋加熱到冒煙，端離爐火。
3)慢慢倒入面粉中。
4)迅速攪拌均勻，即是油酥。
5)面粉用冷水和成面團，搓揉至表面發光，餳15分鐘。
6)醒好的面團，分劑子，搟成面皮，撒上少許鹽、，用搟面杖搟壹下壓實。
7)刷上油酥。
8)再撒上泡發好的海帶絲。
9)卷起,切開，卷成團狀，卷時要用右手指微微往長扯。
10)壓實搟開，放煎鍋中，烙至兩面金黃即可。