自制火腿腸寶貝
我從來沒有給嘟嘟買過那種香腸，因為我不放心，兩塊錢壹根的香腸，妳能指望它是什麽做的，而且聞起來那麽香，不知道加什麽，最好不要給孩子吃。但是，嘟嘟在幼兒園遇到阿姨的時候，阿姨給嘟嘟買了壹根香腸。從此嘟嘟就喜歡上了，要了，但我盡量不給他買，有時候還哭著要。
孩子喜歡吃，壹直拒絕也不是問題，所以我決定自己做。
決定自己做腸子的原因是:第壹，孩子想吃，壹直拒絕，會很委屈。第二，嘟嘟平時不愛吃肉，尤其是紅肉。可能是因為纖維比較粗，他壹般在嘴裏嚼的時候就吐出來了。他覺得燉肉很軟很爛，但他就是吃不下。
紅肉直接煮熟了不吃，但是嘟嘟喜歡吃火腿腸和烤腸，做成香腸他也會吃。
肉富含蛋白質，紅肉富含鐵，所以我總是盡量讓嘟嘟吃點紅肉。
煮香腸需要壹些工具，所以年前在網上買了腸衣和灌腸器，還有壹包食材。過年在家有時間就做了兩次，嘟嘟很喜歡。當然，我也喜歡吃它們，但是因為制作相對復雜，所以我主要把它們留給嘟嘟吃。成年人直接吃肉就可以了。
其實做起來並不難，只是需要耐心。下面是壹些做法和經驗。
香腸配料:豬肉或牛肉(瘦肉和肥肉為8:2)、澱粉、鹽、白糖、醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉、料酒和水。當然，也可以根據自己喜歡的口味加入其他配料。
因為買腸衣的時候買了壹包食材，所以加了壹些外購的食材。如果沒有，我也不需要添加，只需要添加自己的成分就可以了。
工具:腸衣和灌腸劑，棉線。
如果沒有腸衣和灌腸，也可以用錫紙把肉餡包起來蒸，也可以用模具，但我覺得沒有腸衣好吃。
壹斤肉可以兌60升水、水(或用蔥姜浸泡制成蔥姜姜水)，還可以根據口味添加其他配料。因為是給孩子吃的，所以建議清淡，少加鹽。
因為家裏電子秤壞了，所以沒稱食材。我是根據自己的經驗補充的。
不放心的話可以先炒壹小塊肉嘗嘗。如果不合適，就加調料。
1，肉餡:
肉可以自己切丁，再剁碎壹點，也可以直接買肉丁。最好不要有肉末。有些顆粒的味道更好，因為能吃香腸的孩子都不小了。
在肉餡中加入鹽、糖、生抽(鹹味醬油)、蠔油、白胡椒粉、五香粉(十三香)和調料，然後加入少量水，朝壹個方向攪拌。水要依次加入，壹次少加，剩下的水倒入澱粉中制成水澱粉，再加入肉餡中用力攪拌。
也可以直接用買來的臘肉，加上花椒、醬油、蠔油、水澱粉等。
準備好的肉餡用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹夜，或者半天，時間久了更美味。
2.填充香腸。
腸衣洗去鹽粒，沖洗幾次，清水浸泡兩三個小時，或者加點料酒泡去腥。
腸衣泡好，肉腌好，棉線剪好，灌腸準備好。
組裝灌腸裝置，填入肉餡，將腸衣套在壹個口上，壹端系住腸衣，另壹端轉動手柄，擠出肉餡，倒入腸衣。把手轉向中間旁邊的管子。打開它，用肉填滿它。當套管結束後，再穿上壹個。
在頭上綁壹個腸衣，或者用棉線系上，填充好的香腸每隔壹段用棉線系上，長度可以和外面賣的烤腸差不多。
註意事項:
先套套管，因為套管很薄，第壹次可能不太好套。用肉餡放在灌腸器的口上會更好。耐心的先放在壹邊，捋起來，等袖子全部穿上後，壹直把套管捋到頭上，全部穿上，綁在頭上。不要用力過猛，以免損壞外殼。
第二，不要灌得太滿或太快，以免脹破。如果是的話，把它剪了，綁起來。第壹次摔了兩次，第二次沒摔。
3、涼拌香腸。
填充的腸管表面是濕的，要擦幹。冷卻前，用牙簽或針將各腸穿刺排氣，然後掛好。我正把它掛在衣架上。
註意天冷時要在陰涼處，不要在陽光下暴曬，避免肉餡在高溫下變質。如果家裏溫度高，也可以用風扇加快空氣幹燥。我打開陽臺的窗戶，掛了壹夜。
4.蒸香腸。
香腸表面晾幹後，可以蒸，也可以煮。我蒸壹下，放在蒸籠上，用涼水放在鍋上，轉小火20-25分鐘。如果是水煮，需要小火，水好像開了，15分鐘就夠了。
蒸或者煮的時候註意用小火，不要開大火，可能會把腸衣撐破。
蒸好後很香，嘟嘟直接吃了幾個。剩下的放涼，放入保鮮袋，放入冰箱冷凍。再吃的時候，拿出幾塊直接蒸，或者小火煎(不用放油，因為腸子本身有脂肪浸出)，非常好吃。
可以壹次多做，早餐的時候給孩子蒸，做湯，或者做配菜，都很不錯。
這種香腸也叫脆皮香腸，皮脆肉香。沒有添加劑，可以放心給孩子吃，自己吃香腸，再也不用擔心孩子不吃肉了。
缺點是制作過程比較繁瑣，但如果想吃到安全的食物，還是值得自己動手制作的，尤其是孩子還小，不適合吃外面賣的各種不知名的物品。看著孩子喜歡吃東西，給了他們去做的動力。