做油酥燒餅進烤爐前多刷油和少刷油有什麽區別
圖片上的這個我們這叫油酥火燒，我不知道您那邊叫什麽？在我們這邊基本上有肉的和五香的兩種，咬壹口滿嘴酥脆，汁香，肉嫩！我對於油酥燒餅最深刻記憶還是停留在上初中的時候，記得那時候在學校後門有個賣五香油酥燒餅的小店，味道特別的香，說它飄香十裏真的壹點都不過分。我們坐在教室裏經常被他家飄出的香味引誘饑腸轆轆，到了放學的時間，同學們湧出校門，瞬間就能把他家的燒餅攤給包圍了。馬路上那些低著頭邊走邊吃，還要用壹只手接著的人肯定都是吃他家燒餅的，大家都怕酥皮都掉在地上，所以都拿手接著吃。
怎麽才能做出酥掉渣的肉餅？
其實馬路上和早點攤上能經常看到有賣這種油酥燒餅的，壹般賣牛肉餡的比較多，但也有豬肉的和五香的。我壹直覺得做這個油酥肉餅是個很有技術含量的事情，能把燒餅做的那麽酥脆，肯定有什麽訣竅，工藝肯定特別復雜。所以自己在家也從來沒有做過，雖然壹直對它蠢蠢欲動，卻不敢輕易嘗試。
後來經過我的研究發現其實想做出酥脆的外皮壹點也不難，油是關鍵，放油主要分3次，1醒面時要刷油；2做燒餅生胚時刷油酥；3烙燒餅時電餅鐺多放油；所以只要妳舍得多放油，都能做出酥掉渣的油酥燒餅，並沒什麽特別難的地方。
做出酥掉渣肉餅的關鍵點：
壹，油酥
我壹般會把油酥分為3種，喜歡吃什麽口味的就做什麽口味的
1原味的，就是把熱好的油直接澆在面粉上，攪拌均勻既可，這個我壹般都是用來給肉夾饃或者口袋餅分層用的；
2椒鹽的，就是在面粉裏面加入花椒粉和鹽，然後用熱油澆在上面，攪拌均勻既可，這個我壹般是用來做花卷和油餅用的；
3孜然味的，就是在面粉中加入孜然粉和少量的花椒粉還有鹽攪拌均勻，孜然粉的量可以根據自己的口味調節，我比較喜歡孜然的味道，所以我放的孜然粉是花椒粉的2倍，然後用熱油澆上即可。
二，面團
面團要刷油醒發2個小時以上。我是第二天早上要用，所以提前壹天晚上就把面和好了，然後直接把和好的面團分成均勻的面劑刷油，放入冰箱醒面壹夜就可以了。這樣醒過的面會延展性會很好，面皮可以搟的非常的薄，也不會破。
具體的制作方法：
1，先準備個蔥姜花椒水備用，壹會打在豬肉餡裏。
1，去超市買來壹小塊豬肉，我用的是豬裏脊，因為不喜歡吃肥肉，不介意吃肥肉的，可以選五花肉，或者直接買三七比例肉餡也可以，那樣會更香。
2，把肉先斜切，在橫切但是都不要切斷，然後反過來用同樣的方式切壹下背面，讓整塊肉散成小塊，卻並不完全分離，然後在肉的中間加入姜末，用刀壹起剁成肉餡。
3，剁好的肉餡分次加入蔥姜水，攪拌到拉絲狀態，然後加入2勺老抽，3勺生抽，1勺耗油，半勺白糖，少許的胡椒粉攪拌均勻，最後加入2勺芝麻油提味。放入冰箱明天用即可。
4，涼水加鹽和成普通的面團，把面團分成圓形長條狀，然後刷油放冰箱醒面，明天備用。
5，做餅之前，先做個油酥，我今天用的是孜然味的油酥，不喜歡這個味道的可以用原味的或者椒鹽的。
6，拿壹把小蔥煎成蔥末，放入碗中備用。
7，拿出面團搟成很薄的大長片，然後把肉餡放在面片的壹頭，上面撒上壹層蔥花，澆上壹點油酥，最後在沒有肉餡的面片上也均勻的抹上壹層油酥。
8，捏住有肉餡的壹頭的面片，把面片兩頭交叉壹下包裹住肉餡，然後用手拿著邊往前滾，邊抻面，把面皮抻的薄薄的，才能保證燒餅出現油酥。
9，把電餅鐺預熱，放入多壹點的油，然後把做好的生胚放入電餅鐺中，煎至兩面金黃。想要酥的掉渣壹定要舍得放油，這個餅基本上和油炸出來差不多了
10，看看我這樣做出的餅是不是掉渣。咬壹口孜然味濃郁，外皮酥脆，肉餡鮮嫩，饞哭隔壁小孩的節奏呀。
11，最好配壹碗大碴子地瓜粥就棒了，我就趁著做餅的時間熬了壹小鍋。