麗江排骨怎麽做？腌制方法？
材料
排骨3000克
粗海鹽90克
壹點高度白酒
麗江臘排骨的腌制步驟
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步驟1
首先用廚房紙巾擦幹表面水分，在排骨表面塗上壹層薄薄的高度酒精，提味。我用的是紅星二鍋頭52度，其他濃香型的高度白酒也可以。
第二步
空間
2/3鹽，60g塗抹壹次，搓勻至看不到鹽粒，置於室外陰涼通風處2天。(上面是莫頓海鹽，下面是中鹽腌鹽。如果是用粗鹽腌制，就要加大腌制鹽的量。粗鹽不容易上，要使勁擦。莫頓海鹽是用來省事的，也有顆粒，但是更小)
第三步
空間
倒掉血水，然後用剩下的1/3鹽，再抹上30g，在室外陰涼通風處靜置1天。
第四步
空間
豬肉戳好，用繩子捆好，放在陰涼通風處15-30天，切塊放入冰箱(視牛排的厚度，溫度，天氣的幹燥程度而定)，切成小塊放入冰箱冷凍。至於在冰箱裏放多少天，我自己看，在外面放的時間越長，牛排會越幹，在溫度允許的情況下，培根會(發酵)的越濃。但溫度升高後，排骨容易變質。幹燥過程中，10度以下為晴天。如果溫度突然升高，這個配方的含鹽量低，可以放在冰箱裏冷凍，等溫度下降再放出來，避免變質。