醬油的營養價值及功效

醬油的作用有哪些？

營養科中日友好醫院

改善味道、調色。醬油又稱豉油，是中國傳統的調味品,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成，含有食鹽、氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等多種成分。色澤紅褐色，以鹹味為主，有獨特醬香，滋味鮮美，能改善菜肴的味道和色澤。壹般分為生抽和老抽：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。因其食鹽和鈉含量較高，烹調時應適當控制用量，健康成人每日平均攝入食鹽宜控制在6克以內，相當於約2300毫克鈉。根據食物成分表所示，每100克不同種類的醬油約含鈉1900到7700毫克。