蕨菜怎麽吃？
蕨菜可以鮮食，也可以曬幹，用開水燙壹下，曬幹就可以了。吃飯的時候把頭發泡在溫水裏，然後做各種好吃的菜；
2.
鮮品在食用前也要用開水燙壹下，然後冷卻，去除其表面的粘性和土腥味；
3.
炒菜適合配雞蛋和肉。
蕨菜炒培根
材料:
壹把幹蕨菜
培根小巷
壹勺郫縣豆瓣醬。
精制糖
鹽
老湯
大豆
青蔥
雞精適量
練習:
1，提前用溫水泡蕨菜。
清潔後
在沸水中焯大約5分鐘。
掏出
再遞壹下清水
如果妳能買到新鮮的蕨菜
這壹步可以省略。
然後切成3厘米左右的段備用。
2.漂燙蕨菜時
在平底鍋裏用小火煎熏肉。
等待熏肉出油
原來的白油變成了金黃色。
邊緣可以卷起來撈出來。
3.繼續將油加熱至60%。
炒青蔥
炒蕨菜段。
然後加入煎好的培根。
加壹勺郫縣豆瓣醬。
倒入壹勺醬油上色。
將壹勺糖攪拌均勻。
加入適量的高湯，用大火烤幹。
最後加入適量的鹽和雞精調味。
就這麽幹吧
培根本身就有鹹味。
豆瓣醬和醬油的添加量要適當。
如果覺得重，醬油和鹽可以省略。
壹點肉湯可以讓幹蕨菜味道更好。
而且最後的味道更濃郁。
任何股票都不能用清水代替。
不要用太多2-3湯匙。
如果妳用新鮮的蕨菜做
建議加適量青椒。
味道會又香又開胃。
如果能在雲南買到昭通醬。
是最好的。
需要註意的是，這是壹道脂肪含量較高的菜，所以分量要適當。
蕨菜炒雞絲
材料:蕨菜200g，雞胸肉100g，幹澱粉150g，鹽，味精，料酒，醬油，蔥絲，姜絲，色拉油500g(約50g)。
方法:
①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，放入水中浸泡30分鐘後取出，切成2厘米長的段備用。
②將雞絲切絲，放入碗中加鹽、味精、澱粉，炒鍋倒入色拉油加熱至七成，然後倒入雞絲至順滑，控油備用。
③第二次燒熱炒鍋，倒入少量色拉油，放入蔥、姜、料酒、醬油，倒入雞絲、蕨菜，翻炒片刻。
蕨菜山藥煲排骨湯
美食介紹:蕨菜、山藥鍋、排骨湯、野菜、湯。這道菜有益氣補虛、健胃潤腸、清熱利濕、安神降壓的功效。
食材:蕨菜幹、山藥、黑木耳、排骨、鹽。
生產流程:
1.
提前壹晚泡幹蕨菜，撈起切好再煮；
2.
山藥洗凈去皮，切塊，用水浸泡，防止褐變；
3.
木耳洗凈泡軟，去蒂撕成碎片；
4.
排骨洗凈，切塊，撈起焯水；
5.
將水燒開，加入所有材料，煮沸後小火燉兩小時。加鹽調味後即可食用。
成分分析:
剎車的可食用嫩葉
我在老家看到的蕨菜，有的是嫩綠色，有的是紫紅色，嫩綠色的比較小，紫紅色的很濃。不知道是不是同壹種，但肯定是蕨類植物。
由於季節限制，新鮮的蕨菜在菜市場上很少見，但有蕨菜罐頭、鹽漬蕨菜和幹蕨菜可供選擇。有些北方餐館壹年四季都能吃到野菜或山珍海味，其實就是蕨菜。鮮蕨菜很適合炒菜，炒五花肉，做湯。口感滑嫩，但烹飪前需要浸泡幾個小時(有人說需要兩天，其實沒必要)，然後焯水去除其苦味。幹蕨菜壹般在制作前期經過水煮或燙漂，所以沒有苦味。做飯的時候泡軟就可以了，可以做湯，也可以燉花。
蕨菜被稱為吉祥菜、長壽菜、山菜之王，可見其豐富的營養價值。中醫認為蕨菜具有清熱、健胃、潤腸、降氣、祛風、化痰等功效。，並能殺菌消炎，降血壓，清腸解毒，增強抗病能力。它的上市季節正是南粵大地乍寒乍暖之時，最容易“濕熱”感冒。最適合煎食物，做湯。
美味提示:
蕨菜和黑木耳性寒涼，但壹起加排骨會讓它們變得平和可口。
幹蕨菜
幹蕨菜
食材選擇:4-6月新鮮蕨菜。
制作程序:蕨菜放入沸水中2-3分鐘(註意:不蓋蓋子)，取出，曬幹8-10天。
儲存方法:塑料袋密封，避免高溫放置。
用法:將蕨菜幹和培根壹起煮，味道更佳。
蕨菜燉肉
豬肉、蕨菜幹、油、紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
工作方法
1、幹蕨菜要提前用溫水浸泡至少24小時；
2.肉切片，蕨菜切段，姜蒜切末，蔥切段，紅辣椒切段；
3.熱的時候往鍋裏倒壹點油。油熱後放入姜、蒜、紅椒、花椒炒香，再放入肉片炒至肉片顏色變白。加入醬油、料酒、糖繼續炒；
4.倒入準備好的蕨菜翻炒幾下。加入鹽和水(以水淹沒所有食材為宜)，大火煮開。然後改中火燉至收汁。當蔬菜軟爛後，撒上洋蔥。