油條怎樣能炸出酥脆的口感？
在炸油條的時候，為了能讓油條更酥更脆，許多人選擇使用明礬，但用明礬炸出的油條含鋁量超標，這對身體健康是不利的，因此，明礬雖然能讓油條更酥，但其危害性更大，應禁止使用。不使用明礬，如何才能使炸出的油條空心、酥脆呢？
雖然從和面到炸制，油條的制作過程並不簡單，但如果能註意以下幾點，炸出的油條也可變得空心、酥脆：
①使用無鋁泡打粉。泡打粉也稱為膨松劑，可以使面團發酵變得膨脹松軟，這樣炸出的油條容易空心且酥脆，市場上的泡打粉可分為有鋁和無鋁，炸油條時應選擇無鋁泡打粉，這樣吃起來才能安全健康；
②使用中筋面粉。面粉壹般分為低筋、中筋和高筋，他們之間的主要區別就是筋性不同，也就是軟硬度，低筋面粉筋性小，容易使炸出的油條放涼後軟塌；高筋面粉筋性大，容易使炸出的油條過硬而不夠酥脆，因此，中筋面粉最適合炸制油條；
③初始油溫要熱。要想使炸出的油條變得空心、酥脆，油條下入鍋後應快速受熱膨脹浮起，這時就需要鍋裏面的初始油溫不能太低，大約需要達到六七成熱左右，可用壹點點小面團放入油鍋內判斷油溫，若面團周圍有大量氣泡冒出，此時的油溫即可滿足要求；
④炸油勿反復使用。炸油條時會有壹些小面團雜質落入油鍋內，由於這些小面團在鍋內反復受熱，很容易變得焦糊，使油的顏色不夠純凈，因此，炸油若反復使用，將會使得炸出的油條顏色發黑，不夠金黃，影響油條的品質。
下面就是油條的做法。
食材：中筋面粉250g;
配料：牛奶、食鹽、無鋁泡打粉、白砂糖、食用油、溫水適量；
美食步驟：
第壹步：和面成型。首先將牛奶放入微波爐中加熱至中溫，然後將適量的中筋面粉、食鹽、泡打粉和白砂糖倒入面盆內攪拌均勻，接著倒入加熱後的牛奶以及適量的溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手將面粉揉至成團；
第二步：面團餳發。面團無需和的太硬，加水量可根據實際情況調整，和好的面團應是柔軟、表面光滑，將和好的面團表面均勻地塗抹上壹層食用油，然後覆蓋上壹層保鮮膜，讓面粉餳發1個小時左右；
第三步：整形。將案板及手上抹上壹層油，將餳發好的面團放置在案板上，然後稍微揉搓下面團，將其搓成長條並用手按扁，接著搟成長方形，用刀從壹側將其切成小條，寬度大約3-4厘米左右，切好後，將兩根小條上下疊放在壹起，並沿平行於小條的方向用筷子往下壓壹下，將兩根小條粘合在壹起。如果喜歡長油條，按壓後還可用手捏住兩頭輕輕拽長壹些；
第四步：燒油炸制。鍋內放入適量的食用油，並將其燒熱至六七成熱，用手捏住油條胚兩頭，沿著鍋邊輕輕放入油鍋內，此時油條會受熱膨脹，冒出大量的氣泡，當油條上浮後，用筷子不停地翻動，讓其受熱均勻，當油條呈現金黃色後，即可撈出。