如何做出正宗的土家醬餅，醬餅技術培訓。
佐料
300克面粉
調味品
色拉油
30毫升
八個角度
1
四川胡椒
20粒膠囊
濃豆瓣醬
10g
水
200克
花椒粉
1勺子
鹹豆醬
10g
大蒜辣椒醬
10g
蒔蘿
1勺子
芝麻
1湯匙
精制糖
小半勺
小洋蔥
1
使用材料的技巧
炒醬的時候加入樂嘉雞粉，讓它更新鮮。
大大提高了鮮度，使口感順滑、鮮美、醇厚。
土家醬餅的做法
1.將300克面粉放入盆中，放入200克溫水，用筷子倒水攪拌成小塊(不要壹次全部加水，因為不同的面粉吸水性不同)。
2.面團手工成型時可能會不光滑，蓋上蓋子靜置10分鐘後容易光滑。蓋上揉好的面團20分鐘。
3.烤面條的時候可以把醬料刷在蛋糕上。準備好三種醬料(四川豆瓣醬10g，普通大豆豆瓣醬10g(也可以換成甜面醬)10g，蒜蓉辣醬10g)，其中四川豆瓣醬最好用刀。
4.炒鍋放入30 ml油(普通炒菜油量足夠)，立即放入20片花椒和1片八角加熱至調料變色變味，只要用油即可。
5.將四川豆瓣醬放入鍋中的油中，小火慢炒出香味和紅油。
6.翻炒豆瓣醬和大蒜辣醬。
7.加入半碗水，煮沸。
8.加入半勺白糖(只要壹點點，微甜，當然喜歡吃甜的可以多加)，1小勺孜然粉，壹大勺芝麻粉(用搟面杖碾碎的油炸芝麻)，然後小火加熱。
9.煮成粥的時候可以關火。不要太幹，刷在蛋糕上也不好。如果剩下醬料，可以保存在幹凈的瓶子裏，也可以用來炒菜、拌菜、和面等。(圖中量多壹點，可以多刷點餅，下面量是我調的，大概能刷3~4個餅)。
10.將烤好的面團按鍋的大小分成2~3份，壹份卷成大薄片先撒上1小勺花椒粉(不加鹽，醬夠鹹)。
11.倒入食用油。
12.將面片的四個角折向面片的中心，用食用油覆蓋。
13.如圖用刀把面條切開，中間是連在壹起的。
14.然後把每壹塊折疊在壹起，形成多層面包，把外圍揉成壹團。
15.妳可以把面片疊在壹起後直接搟開，也可以像我圖中的包子壹樣把疊好的面片邊緣往中間聚攏，這樣可以搟得更圓。
16.將面團搟成薄餡餅，比鍋大壹大圈。
17.用能蓋住鍋底的油把鍋加熱，把卷好的餡餅放進鍋裏，四周都放好，這樣鍋裏的餅就會因為大而自然起皺(其實也可以直接卷成和鍋壹樣大或者比鍋小的餅而不起皺，不影響口感)。
18.中火會使蛋糕兩面都變成棕色。如果用小火，壹定要蓋好鍋，不然餅就幹硬了。如果餅不太厚，最好用中火或中火煮。
19.用準備好的辣醬刷自己喜歡的壹面。然後撒上芝麻和蔥花關火。蛋糕準備好了。調味汁很鹹。先別刷太多。可以根據自己的口味調整。
20.取出蛋糕，放在面板上。把它切成四塊，疊在壹起。
21.用刀切成小塊，放在盤子裏，用筷子吃。賣家通常把它放在紙袋裏，用竹簽吃。