開水白菜事實上是壹款高級料理嗎

因為開水白菜裏的“開水”實際上是用雞架、豬骨、瑤柱、宣威火腿上的蹄子，等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質後撈出再洗凈，然後再壹起放入湯鍋內，調味後小火慢慢熬制，而且整個過程還要湯還要保持微開不沸，時間上最少要保證4個小時以上。

最後為了保證湯清，要先把熬好的湯分出壹部分晾涼，再用凈雞脯肉打成茸，雞肉茸放入晾涼的湯中攪成豆漿狀，再倒入燒開的另壹部分湯裏。這時湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成壹個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。

這樣才最終成究了正宗開水白菜裏的“開水”~~

而且這個“開水”熬好後，還要保證量足夠，因為白菜不是直接放裏面煮熟就完了。

而是先要把選好的白菜心放入燒開後的清水裏斷生，再放入涼的清水中漂冷。去盡菜腥味後放入漏勺中，用“開水”自上而下的淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的“開水”則不能再用，至少不能再放入開水白菜這道菜裏了，最後，將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入精心熬制的“開水”，這道菜才算完成~~~

這道菜說實話，又費功又費料~~

決對是壹道高級料理~~~沒有之間~~以至於目前為止全國的川菜館中，真正敢做這道菜品的非常之少~~也就有那麽幾家老字號還可以吃到，而且很不少也不是最正宗的開水白菜了~~省了不少事。比如不再用清湯來燙熟白菜，而是直接放在清湯裏上鍋蒸壹下就算了~~或者清湯熬制也不沒那麽講究了，而是放調料就算數~~

說實話，樓下說開水白菜耳熟能詳，但現在是真沒幾個人能吃到正宗的~~連省事版的都很難找到~~

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