水煮魚為什麽好吃
水煮魚，挑選魚是第壹關鍵，皖魚是水煮魚的主要食材，挑選皖魚要選擇三斤以上的魚，這樣魚骨不會太細，切魚片之後，沒有骨頭。這樣做的水煮，魚肉鮮美無腥味，油而不膩，麻辣適中，很好吃！接下來就來介紹具體的做法吧：
麻辣水煮魚的做法
步驟step
1
準備食材：皖魚、黃豆芽、香蔥、幹辣椒、紅辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、鹽、油、生姜、花椒、雞蛋蛋清、麻油。
步驟step
2
魚片去骨，切薄片，放胡椒粉、油、鹽、生抽、生粉、壹小勺蛋清、壹點醋拌均腌制，其中白醋、胡椒粉、可以去腥。
步驟step
3
幹辣椒、留3個不要切碎，其他洗凈切碎，新鮮辣椒、生姜分別洗凈切好。熱鍋倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之壹出鍋，剩下的煸炒魚骨。
步驟step
4
高湯煮沸，把炒好辣椒、魚骨放入高湯，中小火熬煮出辣椒的香、麻、辣等味出來。
步驟step
5
豆芽洗凈，去根本，放入熬好的麻辣高湯鍋裏。其中豆芽選擇黃豆芽會比較好吃。
步驟step
6
大火再次煮沸之後，把腌制好的魚片壹片壹片夾入鍋裏，魚片入鍋即熟，要大火魚肉才鮮美好吃，魚片不能結團，這樣難熟且不鮮美。
步驟step
7
把煸炒好剩余的三分之壹的辣椒、以及辣椒油、香蔥等倒入煮好的魚盆裏。鮮美、麻辣的水煮魚，就可以享受了。
麻辣水煮魚的成品圖
麻辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
1. 皖魚選擇三斤以上的大皖魚才好吃，皖魚也叫草魚。2.腌制魚片的時候放點胡椒粉、醋，生姜可以去腥。