燕窩是紅色的還是白色的？
血燕以褐紅色完好為上品，其鐵、礦物質等營養成分最為豐富。傳說金絲燕用唾液壘了兩個鳥巢後，在壘最後壹個鳥巢時筋疲力盡，於是吐血，成了所謂的“血燕”。其實血燕是由於金絲燕的燕子種類，各地的聚集地，吞食生物所含的物質以及水質的影響，導致其分泌的唾液呈紅色，並風化。這些血燕存放的時間越長，它們的栗色就會變得越深。血燕具有良好的營養和食療作用，被醫生視為珍寶。因為產量低，血燕的價格比官燕高。
食用雨燕的巢
別名:展顏、燕根、偃師、蔡妍、蔡妍、蔡妍、鳥巢。燕窩按顏色分為白色、血紅色、黃色、灰色、紫色。鳥巢有不同的顏色，因為金絲燕吃的食物不同，它分泌的唾液做成的鳥巢的顏色也不同。白燕口感順滑；黃巖和閆學更提神，因為它們含有更多的礦物質。
齒白鳳蝶，光滑半透明，呈絲瓜狀，根小而細。加水後變軟，吸水性強。可以膨脹七八倍。是燕窩的上品。因其只用於向朝廷進貢，故稱“官燕”，又稱“龔燕”、“白燕”。官燕也分龍牙燕、象牙燕、暹羅燕等品種。前兩種略圓且大，略多毛；後者是南陽進口的，黃而小，無根無毛。商品多為煙熏增白脫毛。
燕窩的等級
燕窩是根據它含有的唾液量來分等級的。羽毛雜質多，杯狀不均勻，窩小而細，有缺陷。質地純正，雜質少，形狀整齊均勻，光潔，半碗狀絲瓜，微香為上品。
洗燕窩
清洗和處理燕窩是壹個漫長的手工過程。采摘下來的燕窩必須浸泡2到48小時，不同品種的燕窩浸泡時間不同。燕窩泡過的水不用留著。然後，羊毛被挑選並去除雜質，細羊毛可以通過鋼鉗去除。最後將浸泡過的燕窩放入雙層不銹鋼濾網中，撕開燕窩的同時可以將雜質洗掉。
辨別真假燕窩
個體商人會用化學藥品處理和清洗燕窩。與自然水處理相比，用化學藥品處理過的燕窩比較清淡，有異味。如果血燕過於鮮紅，也可能是用染色添加劑處理過，泡在水裏就會出現。
壹些無良商人會在燕子杯上塗上蛋白質或果凍，以增加其重量。這個鳥巢在燈光下會反光或者不透光。真正的燕子燈在燈光的照射下是透明的。至於有人冒充“馬來膠”或“豬皮”的假貨，前者酸酸絲滑滑，後者泡水後水面浮油會少壹些。其他的假燕窩會利用樹脂或者漂白的海苔作為即食燕窩或者碎燕來獲利。
總的來說，價格反映了質量，這是壹個非常合理的劃分。質量較好、檔次較高的燕窩，營養價值壹定較高，毛頭較大(對於白官燕來說，血燕壹般不會太大)，外觀整齊美觀。
性味與歸經:
甘，平。歸肺、胃、腎經。
功效:
滋陰美容，強基固元，強肺防喘，增強體質，延年益壽。
臨床應用:
可用於治療體虛、肺結核、咳嗽、咳痰、咯血、吐血、慢性痢疾、瘧疾痢疾、膈噎和惡心。
使用註意事項:
燕窩受潮容易發黴。黃、黑、發黴的人有毒，不要吃。
因為燕窩是金絲燕的濃縮唾液，在100攝氏度會融化成液體，尤其是百官巖；另外，燕窩的促有絲分裂激素在80攝氏度下仍能保持活性，但高溫直接烹飪會破壞燕窩中的大部分營養成分，所以燕窩最好的烹飪方式是燉。煨制的方法可以使燉鍋內的溫度保持在80攝氏度左右，避免燕窩因高溫而融化，更重要的是保存了燕窩的營養。選擇電子燉盅安全方便，可以調到弱火。即便如此，如果燉太久，燕窩還是會變成液體，所以要隨時註意調節時間。
不要用微波加熱，因為過高的溫度會使燕窩的營養流失。濕燕窩可以在通風的室溫下放置30分鐘，讓燕窩自然變幹。不要在陽光下烘烤或幹燥。