脆皮帶魚
帶魚是中國北方常見的海鮮。尤其是春節期間，帶魚是家家戶戶都會儲備的年貨。帶魚因其易保存、價格低廉、味道鮮美、營養豐富，深受普通百姓喜愛。
今年和往年壹樣，邊肖也在年前買了很多帶魚。它們都被清洗幹凈並保存在冰箱裏。吃的時候提前拿出來自然解凍，特別方便。無論是幹炒帶魚、紅燒帶魚還是糖醋帶魚，都非常好吃。在最近這個特殊時期，年前準備的盤點也算是有用的。
帶魚的幾種做法中，相信很多人更喜歡幹炸帶魚，相對於其他方法來說比較簡單，而且有其他方法沒有的酥脆口感。
幹炒帶魚雖然簡單，但是如果沒有很好的掌握方法，帶魚冷卻後可能會變得無味、酥脆、松軟。邊肖發現身邊很多朋友在做幹炸帶魚的時候會用雞蛋和面粉拌壹個面糊，然後把帶魚裹在面糊裏炸，這樣炸出來的帶魚涼了肯定會很軟，帶魚吃起來也不夠香。
下面小編就來介紹壹下幹炒帶魚的正確做法，從腌制到油炸，步驟都很詳細。喜歡帶魚的朋友不要錯過！
幹炸帶魚
準備食材:帶魚400克，蔥少許，姜絲少許，胡椒粉少許，鹽適量，玉米澱粉適量，料酒適量。
練習步驟:
1.第壹，帶魚要去除頭尾，去除內臟。帶魚腹部的黑膜和臟血必須去除，這是帶魚腥味的主要來源。用鋼珠輕輕擦拭帶魚表面的鱗片，不需要完全去除，因為帶魚的鱗片有壹些很高的營養價值。
2.先將帶魚兩邊的邊緣均勻切開，然後全部切成小塊。將蔥、姜絲、胡椒粉放入鍋中，根據帶魚量加入適量鹽，將蔥、姜放入帶魚中，加入適量料酒，放入冰箱冷藏30分鐘左右。
3.帶魚腌制好後，從冰箱中取出，挑出蔥、姜絲、花椒，然後加入適量玉米澱粉拌勻，倒入少許水，使澱粉緊緊掛在帶魚表面。這裏需要註意的是，如果帶魚表面沒有水分，成膜澱粉後容易掉粉，油炸帶魚時油也會臟。
4、坐鍋寬油，油溫五成熱左右。將帶澱粉的帶魚塊放入油鍋。如果進入油底殼後有粘連，不用擔心翻過來。帶魚的皮很容易破。正確的方法是等到帶魚定型。用漏勺撈起，輕輕搖晃幾下。
5.將帶魚煎至表皮金黃酥脆後，即可撈出控油。炸帶魚的過程大約3分鐘。再次提高油溫，炸帶魚約15秒，取出裝盤。
這樣做出來的幹炒帶魚外脆裏嫩，特別好吃，越吃越香。
小貼士:
1.腌制帶魚時，先用鹽把蔥姜中的水分殺死，可以讓帶魚入味更快。
2.炒帶魚的時候只需要加入玉米澱粉，但是壹定要有壹定的水量，保證帶魚不掉粉。
3、炸帶魚的油溫要稍微高壹點，再炸的時候會更脆。