烤雞架做法
主料:2個雞架
輔料:姜，蒜少許，適量。
調味鹽，味精適量，蔥少許，八角少許，幹辣椒少許，料酒少許，醬油少許，香葉少許，糖少許，辣椒粉少許，孜然少許。
工作方法
1.洗凈新鮮雞架，去除雞屁股和油脂。
2.鍋中加入不到雞架壹半的水，加入料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥燒開。
3.煮沸後，中火煮5分鐘，關火。
4.取出煮熟的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質。
5.將煮熟的雞架上的雜物去除，掰成小塊。
6.去除雞架表面湯汁的浮油，然後用細網過濾沈澱，倒入拆開的雞架中浸泡(漏拍)。
7.烹飪前，將雞架和雞湯再次煮沸，取出雞架，拌入適量的鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒和生抽10分鐘。
8.拿著油盤。油熱時，放入剁碎的紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜翻炒，下料酒。
9.加入腌制好的雞架翻炒壹分鐘。
10.加入兩勺雞湯，小火燉壹會兒。
11.等湯基本收齊，撒上小蔥和香菜碎，取出。