烏龜練習大全
1 ..燉甲魚
甲魚是最常見的做法之壹，因為簡單又營養，老少皆宜。
所需材料甲魚壹只、火腿腸半根、香菇5朵、肥肉壹小塊、蒜5瓣、蔥適量、姜片適量、白胡椒粉少許、料酒1大勺、雞油適量、香油適量。
工作方法
①將甲魚去內臟，在開水中滾壹下，去殼，剁成2厘米左右的小塊，洗凈，瀝幹水分，用料酒和鹽腌制10分鐘；
(2)腌制完成後，濾去鹽水，將蓋殼放入蒸籠中，然後將甲魚放在殼上。
③將熟火腿切成2.5cm長，1.5cm寬的片。香菇洗凈，去蒂切成小塊，大蒜去皮，肥肉切成3條，白胡椒搗碎，蔥紮緊，放入姜和鹽，放入蒸杯中，加入料酒和香油。
(4)將蒸好的杯子與食材壹起蒸熟，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗中，用筷子將頭、尾、四足排好，蓋上龜殼，露出壹部分頭、尾、足在湯上，淋上雞油。
2.紅燒甲魚
材料:甲魚1、冬筍、雞精、蔥、姜、蒜、醬油、糖、辣椒油、胡椒粉。
工作方法
(1)打開甲魚的蓋子，取出內臟，去掉裏面的小白片；
(2)將甲魚全身用開水澆透，撕掉皮上的薄膜，然後將加工好的甲魚剁碎焯水備用；
③蔥、姜切片，蒜去皮，冬筍切段焯水備用；
④五花肉切小塊，鍋中加入料酒、姜、蔥，將五花肉煮20分鐘左右，撈出瀝幹水分備用；
⑤鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒，將五花肉煸炒至肉表面呈淡黃色；
⑥將甲魚翻炒至水幹，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻；
⑦甲魚加水，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮約10分鐘；
⑧加入冬筍，煮至甲魚熟爛，加入雞精和胡椒粉調味，淋少許辣椒油，起鍋裝盤。
3.烏雞燉甲魚
這道菜很滋補。烏雞本來就是滋補品，甲魚的效果更是顯著。
材料:甲魚壹只，烏雞壹只，蔥、姜、蒜各適量，香菇5朵，枸杞、紅棗各適量，料酒、生抽、淡醬油各適量。
工作方法
(1)將甲魚宰殺，去內臟，洗凈，用開水燙壹下，刮掉甲魚身上的透明膜，洗凈，剁碎；
(2)烏雞切塊，姜切片，蔥切段，幹香菇去根泡軟(泡香菇的水不要倒掉)，枸杞、紅棗洗凈；
(3)將甲魚塊在鍋中焯水後沖洗幹凈，然後將雞塊換水後焯水，去除血沫後沖洗幹凈；
(4)炒鍋加少許油，將雞塊炒至變色，再加入姜片、蔥片、醬油、料酒翻炒片刻；
⑤鍋中加入紅棗。加水，直到雞肉熟了。燒開後小火燉20分鐘(壹次加足夠的水)。
⑥炒鍋加少許油，放入甲魚塊翻炒幾分鐘，再放入少許料酒翻炒，將炒好的甲魚塊倒入燉雞鍋內。
然後倒入泡好的香菇和鹽，燉20-30分鐘左右，關火前5分鐘加入枸杞。