調味有什麽要求？
調味有三個必備要求，家庭廚師需要了解和掌握。
(1)掌握調味方法:烹飪中壹般有三種方法:壹是烹飪前調味。這是腌制和餵食階段。它的功能可以使味覺進入肌肉；二、調味在烹飪過程中，也叫正式調味或果斷調味，主要是確定菜肴的正式口味；三是上菜前調味，也稱加熱後調味，作為找口或提高菜肴美味度的壹種方式。但無論采用什麽調味方式，都必須符合要求。
(2)掌握調味品的用量和性質:根據原料使用調味品，因時、因地、因人而宜。
(3)調料的掌握要適口，要認真研究原料的特點和調味方法，根據菜品的不同靈活使用調味品，使烹調出的菜肴符合食客的要求。