寓意“福祿壽喜”的四喜丸子，要做到爽嫩醬香不松散，牢記哪4技巧？
四喜丸子歸屬於魯菜特色菜傳統名菜，盤中盛放著4顆大肉丸，各自寓意著“福、祿、壽、喜”，在酒宴上，壹般作為壓軸菜應用，而求吉祥如意之意。可是四喜丸子由於制做的肉丸比較大顆，想完整度高且不松散、口味爽嫩醬香、鮮美味道的，所需把握的技巧並許多，喻意“福祿壽喜財”的四喜丸子，要保證爽嫩醬香不松散，銘記4技巧，今天就給大夥兒講壹講這道菜的做法與其中技巧。
四喜丸子&材料清單：主原材料：五花肉1000克，馬蹄子50克、紅蘿蔔50克、平菇50克、香菇50克，姜蒜末，饃饃碎100克，姜蒜腌制料：鹽，黑胡椒粉，生抽醬油，老抽王，米酒，生雞蛋壹個，玉米粉調味料：麻椒，八角，桂丁，月桂葉清燉湯：老冰糖，米酒，生抽醬油，鹽，沸水，芡粉
制作過程：流程1｜制做四喜丸子常用調料較多，因此在解決生豬肉前，先把調料處理好。各自把去皮後的馬蹄子、泡開的黑木耳、平菇、香菇等原材料切割成細末狀，含有壹定的顆粒的味道更好，姜蒜也需剁碎末，把制冷後幹結的饃饃削皮後碾成碎屑狀。流程2｜把三分肥七分瘦的五花肉剁碎肉沫，先將“腌豬肉調味品”先後進入到肉沫中，順時針翻拌，讓肉沫上底味。
隨後將切開的調料、姜蒜壹並倒進肉沫中，用筷子充足翻拌後，重上手不斷揉摔，讓肉沫含有充裕黏性和筋道。流程3｜將攪拌好的肉沫分為8等份，爬取壹份肉沫放開手上，搓揉圓滾並兩手更替互摔，將肉疙瘩摔得更牢固，更上力，黏性更足。隨後在肉疙瘩表層裹上壹層幹澱粉，擺放在盤裏，提前準備入鍋煎炸。流程4｜鍋中中倒進很多油，燒至6~7成溫度，改中文火，將裹好木薯澱粉層的大肉球下油鍋開展煎炸，炸至定形，表層金黃澤，就可以控油補水撈起來，放盤預留。
流程5｜逐漸調配紅燒醬汁，起鍋燒油，燒開之後蒜泥進行爆香，再倒入香辛料類，生抽醬油，米酒簡易炒壹炒，把香氣炒出去，倒進能充足淹過肉疙瘩壹半左右的開水流量，大火燒開，再倒入白糖、蔥結和炸好的肉丸，再度煮沸後，改文火燜40min。流程6｜燜至到點，四喜丸子早已充足進味了，就能夠夾出裝盤了，焯熟兩根綠葉類蔬菜，如西藍花、小青菜等放到四喜丸子邊上烘托，鍋中的料汁加壹點芡粉燒壹燒調為濃稠料汁，勻稱淋在四喜丸子表層，上灑蔥段裝點，就能夠上菜品味了。
喻意“福祿壽喜財”的四喜丸子，要保證爽嫩醬香不松散，銘記4技巧：技巧1｜生豬肉得用胖瘦占比為“三分肥七分瘦”的五花肉制做，四喜丸子的香氣才更濃，口味更有嚼頭。技巧2｜制做四喜丸子時，饃饃碎是必不可少的調料（也可以用香炸粉替代，但饃饃碎最好），饃饃的主要材料是小麥面粉，加上制做，可以讓四喜丸子的質感更牢固，更有黏性，不容易松散。
技巧3｜要將肉沫和調料充足混和拌和上力道，肉與肉中間的黏性才夠足，隨後搓好的肉丸子左手和右手互甩，可以將肉丸的層次感壓著得更緊致，再經煎炸和清燉時，也不容易松散，牢固還爽嫩。技巧4｜煎炸四喜丸子時，謹記不能心浮氣躁，煎炸大約必須8~10min。