鹵水鵝肝的做法大全
鵝肝中含有豐富的營養物質，比如脂肪、不飽和脂肪酸、核糖核酸、卵磷脂等，它們不僅能補充身體裏所需的多種營養元素，還有不錯的藥用價值，有軟化血管，治療心血管疾病的作用，因此鵝肝特別受歡迎。生活中鵝肝的吃法有很多，比如鹵水鵝肝就極為常見，其做法也很簡單，準備好食材之後熬煮就可以了。
壹、鹵水鵝肝的做法
1.鵝肝洗凈冷水焯，再清洗放盆中備用。
2.鍋裏先放入幹輔料：
姜、大蔥、八角、幹辣椒、冰糖、桂皮、花椒、香葉、胡椒、鹽。
3.鍋裏開始放各種水料：
老抽、料酒、黃酒、清水500G。
4.開水煮沸後小火煮二十分鐘。
基本上可以聞到滿屋子都有鹵料味了。
此時放入鵝肝。
5.小火煮40分鐘就可以出鍋了。
二、鵝肝的營養價值
鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之壹是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。鵝肝屬於高膽固醇食品，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量，至於商家宣傳的完全不會升高人體膽固醇含量，出於商業的目的更多。食品科學裏說“不飽和脂肪有利於降低血液中的膽固醇含量”，其實是因為飽和脂肪會升高膽固醇，而如果用不飽和脂肪取代食譜中的飽和脂肪，那麽就會避免了飽和脂肪的“作惡”。鵝肝中也有三分之壹是飽和脂肪，吃下去了壹樣增加膽固醇含量，
而壹起吃下去的那些不飽和脂肪對此無能為力。
四、鵝肝的食用方法
肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味。在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺。