鯿魚會煲湯嗎？
鯛魚的傳統方法是蒸或燉。
當然也不排除用來煲湯，但是鑒於鯿魚的肉質特點，不太適合用來煲湯。
清蒸鯛魚
它的菜系是浙菜。
具有魚形完整，魚肉軟嫩，味道鮮美，湯汁醇厚的特點。
壹條鮮鯛魚(凈重約750克)。15g熟火腿片，2.5g生竹筍，25g水發香菇。10g板油丁、4g姜片、3g姜米、5g蔥、5g香醋、4g精鹽、3g味精、2g紹酒、2g蔥段、250g清湯。
制作過程中，將鯿魚宰殺，去鱗、去腮，然後切去內臟洗凈，再將鯿魚放入開水鍋中焯壹下，撈出，刮去黑膜，洗凈後將魚放入深盤中，魚上放上竹筍、香菇、羊脂丁、火腿片，並加入精鹽、紹酒、清酒。魚被放入壹個長腰盤裏。在碗中的原汁湯中加入70g精鹽、味精和煮好的高湯，調好口味，再澆在魚上。吃飯的時候帶上姜末和醋。
紅燒鯛魚
配料:鯛魚、蔥、蒜、姜、胡椒粉、料酒、醬油、鹽。
1.燒熱油，倒入蒜、姜、花椒，炒香，出鍋。
2，或者倒油，燒熱，輕輕把魚放進去，兩面煎壹下。
3、加入適量的水，燒開，加入酒(也可用啤酒代替)和醬油。
4.倒入之前炒好的食材，大火煮至鍋內汁液收得差不多。
5.把魚取出來，放在盤子裏。撒些洋蔥。我不喜歡洋蔥，所以都切得很厚，方便挑出來。
6.鍋裏的湯加壹點澱粉，攪拌均勻，感覺有點粘。倒在魚上。
7、開始，趁熱吃！
番茄醬鯖魚
配料:鯛魚、番茄汁、蔥、姜和壹些調味料。
鍋裏倒點油，油燒開後，把洗好的鱖魚放進去，大火煎鱖魚。當鳳尾魚炸得金黃酥脆時，倒入番茄醬，和鳳尾魚壹起燒。番茄醬逐漸滲透，鳳尾魚慢慢變紅。蔥姜壹放下，加點調料，茄汁鱖魚就做好了。
油燜鯛魚
原料:鮮鯛魚、豬肥肉、水發厚樸片、豬油、香油、味精、白糖、紹酒、醬油、紅辣椒、精鹽、小蔥和姜末。
方法:
(1)將魚去鱗、去腮，開膛，洗凈，在魚的兩邊斜劃十字(每邊五六刀)，將魚抹上醬油，腌制五分鐘。豬肥肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片都切成壹寸長的粗絲。
(2)將炒鍋放在大火上，加入香油，煮至八成熟。將魚放入炒鍋，用勺子翻面，待魚兩面煎至淡黃色時撈出。
(3)將原炒鍋內的殘油撈出，然後放入大火，放入肥肉、紅椒、小蔥、玉蘭花片，炒兩分鐘，然後將魚放入炒鍋內，加入紹興酒、姜末、醬油、白糖、味精、精鹽、清水煨三分鐘，至魚汁逐漸變濃，即移至小火。
這道菜清淡有光澤，皮脆滑，肉肥嫩，汁濃，味美，鹹甜中帶微辣。
蔥油燜魚
1.鯿魚收拾幹凈，洗凈，抹上料酒和鹽，晾幾分鐘。
2.將魚放入魚盤中，用姜片碼好，入蒸鍋蒸十五分鐘左右，起鍋。
3.大蔥切成細絲，撒在魚肉上；鍋裏燒熱色拉油，把熱油淋在魚上。
去吧，搞定！魚肉嫩香，回味悠長~
謝謝大家！