中式冷面
據史料記載，蘭州牛肉面始於清嘉慶年間，由陳偉敬創立。經過世人的傳承和改良，產生了以“壹清二白三紅四綠黃武”為標準的傳統食品。其中馬保子在1915改良的清湯牛肉面得到了大眾的廣泛認可，享譽海內外。蘭州牛肉面也有“中華第壹面”的美譽。
2.河南燴面
關於河南惠面的歷史淵源，有很多典故，如“河南羊肉泡饃大師轉型”、“北京官廚創制”、“唐太宗隕落”等，但這些傳說都沒有歷史依據。事實是，徽面的歷史只有60年。在1956之前，鄭州和河南省連壹家加盟的燴面館都沒有。鄭州食品公司才在1956設立了和記燴面館。改革開放後，隨著肖記的發展，76人，加上鄭州交通要道的地理位置，鄭州徽米面在全省乃至全國被貼上了“河南特產”的標簽。
3.武漢熱幹面
20世紀初，小吃攤販李寶燕延續了古老的“切片”技術，用麻油熬制堿性面條，制成了味道獨特的“熱幹面”(當時還沒有這個名稱)。後來，蔡延續了制作的方法，無意中發現香油作坊提煉香油後丟棄的芝麻醬很香，就買了壹些用在自己的刀削面裏。經過反復實驗，制成了壹種“麻醬面”，並於1950在工商註冊中正式更名為“熱幹面”。於是，武漢人愛吃的小吃、美食就誕生了。
4.北京炸醬面
歷史淵源沒有考證，只有坊間傳說。相傳清朝光緒年間，八國聯軍進京，慈禧太後和光緒皇帝逃到xi安南街，路過壹家渣江面館。長途跋涉之後，王太後要停下來開飯，進店。慈禧太後點了店裏的招牌素面後，問大家味道如何。他們回答:“好！絕對好！好！”趕在李經理之前，將做好的面條帶回了皇宮。從此，渣江面傳入北京，成為北京美食的象征。
5:昆山奧竈面
關於“敖棗”壹詞的來源，眾說紛紜。比較可信的說法是，敖竈面的產地是“燕福興面館”，小而老。此外，主人陳秀英老了，搖搖晃晃，行動遲緩，眼睛也不好。食客常用昆山話“不好”來形容不幹凈。這個奇怪的名字後來演變成了“奧地利火爐”，有了更美的字面意思。敖竈面從此成為江南著名的小吃。
6:杭州片川面
據說清朝的時候，浙江省舉行鄉試，全國很多人去杭州趕考。為了吸引顧客，杭城面館的老板元奎餐廳為師生制作了用竹筍、豬肉和燉菜制成的廉價面條。並在售出的面條中加入3個雞蛋，意為“三元壹排”。有個秀才在鄉試的時候經常來吃面，考完試，得了鄉試第壹名。後來，他親自感謝面館，並題寫了“元奎館”。從此，他名聲大噪，食客紛紛找上門來。來杭州趕考的進士，為了開個好頭，都會來面館吃壹碗川面。
7:山西刀削面
街上流傳著蒙古人統治下的中原建立了元朝的故事。為了防止平民造反，統治者沒收了所有的鐵器，並規定十戶人家只準用壹把菜刀，輪流使用，最後由韃靼人保管。有壹天，壹個老人準備面團去拿刀，不想先被別人拿走。回來的路上，我被摻了壹塊鐵，帶回家。回到家，看到鍋吱吱作響，靈機壹動。我用木板拖著手裏的面團，用鐵片把面條切到鍋裏，煮熟，撈出來澆上熱鹽水。吃完後，老人連連稱贊“很好，很好，以後不用我拿刀了，就用這個鐵片吧。”
8:四川擔擔面
1842，壹個叫陳寶寶的攤販，扛著扁擔沿街叫賣面條。扁擔的壹端提著爐子上的銅鍋，鍋裏放著壹鍋燉雞和壹鍋煮好的面條，另壹端提著碗、筷子和盛著各種調料的水桶。沿街閑逛叫賣“擔擔面~ ~擔擔面~”。後來沒有了賣扁擔面，自貢、成都、重慶等地湧現出很多面館。
9:吉林延吉冷面
韓國冷面歷史悠久。據日本史料記載，早在17世紀中葉，朝鮮高僧天真就將冷面傳入日本。韓國人認為，好像有新鮮人的冷面。就像辣白菜是每個西安人家庭必備的壹樣，冷面是西安人冬夏餐桌上不可或缺的食物。
10:鎮江鍋蓋面
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2.另壹種說法更有趣。據說壹個家庭，壹個父親，三個兒子，沒有女人，四個人活不下去，很懶。洗鍋不洗蓋子。有壹天，客人來了，家裏只供應面條。小兒子誤把小鍋蓋在大鍋上，出去借調料。回來的時候香氣撲鼻。原來是很久沒洗的鍋蓋上的調料起了作用。“鍋蓋面”由此得名。