大腸鹹菜火鍋怎麽做?大腸會又嫩又脆。
材料
材料:豬大腸1000g,
調料:丁香3g,肉桂3g,茴香籽3g,甘草3g,花椒5g,草果3g,八角5g,花椒4g,魚露2g,醬油70g,白酒10g,鹽20g。
工作方法
1.將豬大腸放入大盆中,撒上3湯匙粗鹽,用手翻面攪拌均勻,並在手邊用力搓揉,直至冒出大量膠質,註入清水沖走,再撒上3湯匙粗鹽,如之前用手搓揉,再用清水徹底沖洗,徹底去除異味;
2.去除豬大腸異味後,翻到貼有藥膏的那壹面,撕下多余的藥膏洗凈,取出掛好瀝幹水分;
3.用多孔白布縫好袋子,把所有調料都放進去,封好袋口,放入大瓦罐中,註入清水約10碗,蓋上鍋蓋約半小時,直到所有調料味道壹致。
4.將豬大腸翻回沒有油膏的壹面,用幹布吸幹水分,另壹面也用於吸布和擦拭。然後,把馬的細小腸條壓入粗腸頭內側,像做香腸壹樣,用腸頭的壹段填滿腸條,牙簽從腸頭外側插入另壹側,這樣腸就不容易出來了;
5.在香辛料水中加入胡椒粉、魚露、醬油、糖、酒和適量的鹽,加鹽燒開,然後把豬腸全部放進去,蓋上蓋子煮兩三個小時左右。