芽菜怎麽吃？
(1)芽苗菜生長時間短，吃的部位都是植物的嫩芽，不宜用猛火煮炒。
(2)芽菜大多是無土無營養液栽培，生產過程幹凈衛生，方便生食。
(3)生吃時，只需少許調料，即可保持芽菜的嫩脆特點，保留芽菜特有的風味品質。
(4)生食可以最大程度的保護芽菜的營養成分。生吃芽菜最有利於人體健康。
在中國的主要菜系中，烹飪技術是“熱”。炒芽菜時，火候的特點是快火、熱油、快煮。翻炒壹兩分鐘，然後出鍋。煎炸大多需要掛面糊，熱油入鍋後再撈出。為了保持芽菜的鮮脆，可以將芽菜“烤”壹下，即在洗凈的芽菜中倒入辣椒油和辣椒油，拌勻即可食用。也可以用雞湯拌水澱粉做成湯，澆在盤子裏的體芽上。
各種芽菜都可以做湯，但是調料壹定要放在湯裏。煮沸後，加入豆芽，然後將湯倒在桌子上。其目的也是為了保持芽菜的新鮮度和色澤，從而達到色、香、味、營養。
北方人喜歡吃面食，比如面、烤鉻、魚、面、柳葉、貓耳朵、疙瘩。吃的時候，把煮好的意大利面拿出來，倒入鹵、醬等調料。另外，放各種臉碼。這種食品因其美味、方便、實惠、營養而受到廣大市民的喜愛。各種芽菜都可以做面團碼，但尤以香椿芽(樹芽、籽芽)、花椒芽、蘿蔔芽、蕎麥芽為最佳。下面是壹些常見的芽菜食譜，主要包括:
1.熱菜
(1)大蒜豆芽
②豆芽和蝦仁切片
③豆芽炒馬蹄。
④紅燒竹筍、豆芽。
⑤春蕾烤雞蛋
⑥油炸香椿魚
⑦香椿炒雞蛋
8苜蓿芽蛋餅
⑨苜蓿芽炒雞蛋
⑩銀芽辣椒炒雞柳。
⑾豆芽、芹菜和火腿切絲
⑿豆腐炒豆芽。
【13】炒菜帶帽。
[14]銀芽雞片
⒂豆芽炒毛豆
豆腐韭菜炒三芽。
椒芯⒄黃魚
⒅炒牛肉和胡椒芽
辣椒炒雞蛋
⒇春天炒芽菜。
幹燒冬筍
竹筍絲
冬筍裏脊肉絲
亞菜火鍋
白腹芥菜芽
培根炒豆芽
油燜豆芽
贛西花生芽
炒雞肉花生芽
馬蘭頭炒豬肝
枸杞肉絲
枸杞炒豬肝
枸杞葉炒雞蛋
枸杞炒竹筍
菊苣芽菜。
烤菊苣芽
藜蒿炒培根
蔬菜炒艾葉
油鹽炒枸杞
2.冷豆芽
①香椿拌豆腐
②雞蛋皮蘿蔔卷
③海帶蘿蔔芽卷
④糖醋蘿蔔芽
⑤涼拌香菇豇豆芽菜。
⑥蕎麥芽拌雞絲。
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
8.涼拌苜蓿芽幹。
⑨豆芽拌雞絲
⑩馬蘭頭涼拌
⑾菊花腦拌豆腐
⑿菊苣芽菜沙拉
3.芽菜湯
①銀耳豆苗湯
(2)發酵雞肝豆芽
③黑豆芽肉絲湯
④馬誌鴨祝新湯
⑤黃豆芽豬血湯
⑥烏雞枸杞湯
⑦豬肉片湯
⑧三片枸杞葉湯
4.面碼
①香椿芽面編碼
②蕎麥芽冷面代碼
③蘿蔔芽面代碼
④花椒芽面編碼