川菜是八大菜系中最好的。有哪些好吃的？
成都菜，即川菜，是中國漢族傳統四大菜系之壹，中國八大菜系之壹，中國烹飪大師。川菜分為地方川菜和海派川菜。在本地川菜中，川菜包括川菜、糕點小吃和火鍋。[11]
川菜分為三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫(小河幫)。
在“三派”結論的基礎上，規範化的表述是:
上河幫川菜是以四川西部的成都、樂山為中心的川菜；
小河浜川菜是以四川南部自貢為中心的鹽燜菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。
下河幫川菜是老川東部以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。
三* * *共同構成了川菜的三大主要分支，代表了川菜發展的最高藝術水平。
川菜以取材廣泛、調料多變、菜品多樣、味道鮮醇、善用麻辣調料、烹調方法獨特、地方風味濃郁而著稱，融合了東南西北各方特色，吸收了眾家之長，善於吸收和創新。
胡椒在明末清初傳入，直至清末，風味特色逐漸成型，新中國成立後又有所創新和發展。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔，用料多為日常風味，也有不少山珍海味。其特點是:“善用三椒”“壹菜壹格，各種菜都好吃”；口味多種多樣，有魚味的，家常的，麻辣的，紅油的，蒜泥的，姜汁的，陳皮的，芥末的，純甜的，怪味的。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味豬肉、泡椒鳳爪、鄧英牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞片、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。