菠蘿戚風蛋糕怎麽做
雞蛋 4個（60克壹個）
菠蘿汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
檸檬汁 幾滴
菠蘿戚風的做法
如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用壹小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡壹下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜！我用了壹塊菠蘿的心..這部位不咋好吃！
用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來
把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器裏.放入冰箱冷藏！
把菠蘿汁裏面加入油..
攪打至乳化狀態..
把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.
攪拌好的會是比較濃稠的面糊.
然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..
光滑細膩的蛋黃糊就好了...
預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.）用電動打蛋器高速打至大泡..放入第壹份白砂糖.改中速打.
打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.
打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...
取三分之壹的蛋白放入蛋黃糊裏..切拌均勻
然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裏面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然後倒入模具裏面..用壹只手按住中間的煙囪.另壹只手拿著模具.震動幾下.震出大氣泡！然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鐘左右..
放入預熱好的烤箱..
.後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤壹下..出爐時從高處往下垂直摔壹下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...
好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...
小貼士
做17Cm加高模的話.我做過壹次.5蛋.90粉.結果多出了好多面糊.我試了壹下.用4個稍微大壹點的雞蛋.83粉.是剛好的！