煎餅不硬的方法

1，水和面的比例。最合適的比例是10:6，也就是說壹斤面粉要放6兩水，水也是有講究的。把這6兩水分開，肯定是3兩水，3兩水。

2、和面的時候需要註意。比如妳在盆裏放1斤面粉，先往裏面倒3兩熱水，水不能是100度的開水。溫度大約是80度。面條燙好後，倒入冷水。按照這種方法，做出來的餅不會硬。

3.什麽樣的面好？表面調和了，怎麽看是否達標？標準是三個“輕”:面盆要輕，無粘連面；表面要有光澤，表面要有光澤；手要輕，上面不能有粘粘的表面。