陜西鹹陽的年夜飯蒸碗
風景秀麗的陜西鹹陽位於陜西關中平原腹地，自古以來就是中國西部戰略重鎮。在漫長的幾千年裏，這裏不僅保存了許多古老的古跡，而且許多歷史悠久的風俗習慣也流傳至今。然後讓老黃歷給妳介紹壹下陜西鹹陽的年夜飯:蒸碗。
蒸碗是鹹陽人家庭的豐盛食品，因大火蒸熟而得名。常見的蒸碗有脆皮豬肉、粉蒸肉、紅燒肉、梅子紅燒肉、扒雞、紅燒帶魚、四喜丸子、脆皮牛肉、紅燒羊肉、紅芋頭香飯、八寶飯。蒸碗全素，健康少油，香味濃郁，老少皆宜。
在很多鹹陽人的童年記憶裏，熱氣騰騰的碗是除夕將至的標誌。過了臘月二十三，大人就開始蒸饅頭燒肉和炸丸子，把宴席上需要時間的菜先煮成半成品，免得到時候人心惶惶。制作蒸碗始於此時，稱為“灌碗”。
所謂“裝碗”，就是將原料、配料按不同口味逐壹裝入碗中，籠中蒸至半熟，晾置。家人團聚的除夕，拿出半熟的蒸碗蒸熟，扣在盤子裏享用。
先“灌碗”後，做出來的蒸碗菜簡單實惠。即使壹家人團聚，聚集的人很多，也不顯得手忙腳亂，顯得很有錢。這時，壹大家子從四面八方回來團聚，希望壹家人來年平安吉祥。熱氣騰騰的碗象征著富裕的日子和和諧繁榮的家庭。
蒸碗不僅是家人享用的美味，也是鹹陽城鄉正月待客的主食，尤其是農村，蒸碗是主菜，其次是炒菜。蒸碗多由男性在家中制作，這是自給自足的農耕社會的遺產，反映了男性在家庭中的主導地位和面對春節的莊嚴。隨著時代的發展進步，做蒸碗不再是男人的專利，越來越多的家庭主婦在做蒸碗。
蒸碗最不可復制的就是用壹個大蒸籠，壹層壹層的，把不同種類的蒸碗壹起蒸，讓各種食材和調料的香氣在籠子裏互相浸泡。牛肉有羊肉的味道，羊肉也有雞肉的味道，雞肉有糯米的味道，蒸碗有“蒸”的味道。甚至每層放什麽蒸碗都影響著蒸碗的最終質量。