正宗的泡椒田雞要怎麽做?
田雞買來時讓賣家去皮，回來切好，放入鹽，味精，料酒，些許花椒，壹個蛋清腌制。
黃瓜，萵筍，白蘿蔔洗凈切段。蔥，姜，蔥頭切好備用。白菜洗凈切好。
白蘿蔔段用醋和白糖腌制30分鐘。泡椒用涼水泡好
鍋中放些許油放入白菜和黃瓜，萵筍段清炒熟後裝在大盆裏。
鍋中放入些許油放入生姜，蔥頭，幹辣椒兩根煸炒出香味後倒入水，放入泡好的泡椒和腌制的白蘿蔔段大火煮十分鐘後放入鹽和味精調味。然後放入腌制的田雞，煮兩，三分鐘後裝入大盆放在之前炒熟的菜上。
最後在鍋中倒入油加熱後放入蔥段，花椒，幹辣椒，芝麻煸五秒後立馬將熟油澆在田雞上。大功告成！
泡椒田雞是壹道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。此菜肉質細嫩、味道鮮美，和泡椒壹起烹制，鮮香開胃，讓人回味無窮。民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對於患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，並含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，並有防癌、抗癌的功效。
（參考資料 百度百科 泡椒田雞)